Cailles farcies aux cèpes
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Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 grosses cailles
- 6 cèpes
- 300 g de chair à saucisse
- 2 Å“ufs
- 3 tranches de pain rassi
- 4 échalotes
- persil
- 1 grosse noix de beurre
- 15 cl de porto
- 15 cl de vin blanc
- 75 cl de fond de veau léger
- lait
- sel, poivre
Préparation :
Laver et hacher les cèpes, les échalotes et le persil. |
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Faire tremper le pain rassi dans un peu de lait tiède. |
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Les faire revenir dans une poêle avec la chair à saucisse, les échalotes, le persil, et la mie de pain pour constituer la farce. |
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Saler, poivrer et lier cette farce avec le jaune dâ™Å“uf. |
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Enlever lâ™os du bréchet et garnir les cailles avec la farce. |
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Faire dorer les cailles dans une cocotte beurrée, puis dégraisser avec le vin et le porto. |
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Préparer un fond de veau, lâ™incorporer aux cailles et les laisser cuire 15 min en les arrosant régulièrement. |
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Passer la sauce et lâ™Ã©paissir en incorporant une noisette de beurre, puis terminer la cuisson des cailles au four préchauffé à 150°C (thermostat 5) pendant 10 minutes. |
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En espérant que notre recette Cailles farcies aux cèpes vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Cailles farcies aux cèpes |
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