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Préparation : 15 min
Cuisson : 1h20
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 8 cailles plumées et vidées
- 10 tranches de poitrine fumée
- 10 tranches de bacon
- 350 g de foies de volaille
- 1 bonne grappe de raisin blanc
- 100 g de raisins de Corinthe
- 4 échalotes
- 1 filet de miel
- cognac
- sel et poivre
Préparation :
Faire dorer les cailles dans une cocotte avec du beurre, en les retournant plusieurs fois.
Protection copyright - recette Cailles farcies au raisin
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Les flamber au cognac.
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Arrêter la cuisson.
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Sortir les cailles de la cocotte.
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Préparer la farce dans la même cocotte.
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Hacher les échalotes et les faire revenir dans un mélange d'huile d'olive et de beurre.
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Couper en morceaux les foies de volaille ainsi que deux tranches de poitrine fumée.
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Les précipiter dans la cocotte avec une cuillerée de cognac, le miel et les raisins de Corinthe.
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Saler, poivrer et faire cuire le tout à feu moyen.
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Farcir les cailles avec ce mélange.
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Les ficeler.
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Garnir le fond de la cocotte avec les tranches de poitrine fumée et de bacon.
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Y disposer les cailles farcies et les laisser mijoter à feu doux pendant une bonne heure.
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Un quart d'heure avant de servir, incorporer les grains de raisin frais.
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