Cailles farcies à la mousse de foie gras
|
|
Photo non disponible |
Accueil > Plat principal > Cailles farcies à la mousse de foie gras
Trouver une autre recette :
|
|
Préparation : 40 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 belles cailles vidées
- 6 feuilles de vigne en boîte
- 6 bardes très fines
- 200 g de mousse de foie gras
- 10 cl de cognac
- 1 truffe moyenne (fraîche ou en conserve)
- 40 g de beurre
- sel, poivre
Préparation :
Préparation de la farce :
Eplucher la truffe (réserver le jus de la boîte si elle est en conserve) et tailler en partant du milieu 6 grosses rondelles. |
|
Les réserver pour la fin. |
|
Hacher grossièrement le reste et les épluchures et les mélanger à la mousse de foie gras avec le sel et le poivre. |
|
Préparation des cailles :
A lâ™aide dâ™une poche à douille, farcir les cailles avec une grosse noisette de farce (en garder pour la sauce). |
|
Brider les cailles (attacher les ailes et les pattes) avec de la ficelle. |
|
Faire bouillir les feuilles de vigne, les égoutter et entourer les cailles avec. |
|
Poser ensuite la barde de poitrine et ficeler solidement. |
|
Cuisson des cailles :
Faire revenir les cailles dans une poêle, sans matière grasse, jusqu'à ce que la barde soit dorée et presque entièrement fondue. |
|
Les saisir ensuite dans une cocotte beurrée à feu vif. |
|
Ajouter le cognac en les imprégnant bien chacune, couvrir et amener à ébullition. |
|
Ajouter la même quantité d'eau chaude, saler et poivrer légèrement. |
|
Laisser cuire le tout à petit feu pendant 30 min en les retournant de temps en temps. |
|
Une fois cuites, les retirer de la cocotte dans laquelle on va préparer la sauce et les maintenir au chaud. |
|
Préparation de la sauce :
Mettre le reste de mousse de foie gras aux truffes dans le jus de cuisson. |
|
La délier avec un peu dâ™eau, ajouter le jus de la boîte de truffe (si elle est en conserve) et 5 rondelles réservées sans les casser. |
|
Remettre les cailles et les tenir au chaud à petit feu. |
|
Disposer les cailles dans un plat, verser la sauce, décorer d'une rondelle de truffe et servir. |
 |
En espérant que notre recette Cailles farcies à la mousse de foie gras vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
Imprimer cette recette
Cailles farcies à la mousse de foie gras |
 |
Quelques recettes similaires :
Cailles farcies à la mousse de foie gras |
- Recette Cailles a la française
Pour 4 personnes: 4 cailles, 4 bardes de lard, quelques feuilles de vigne, 1 boîte de petits pois, 50 g de beurre, 1 verre à liqueur de cognac, sel, poivre.
Plumer et vider les cailles.Mettre à l'intérieur de chaque oiseau un petit morceau de be...
- Recette Cailles au cidre avec pomme de terre
Préparation : 15 minCuisson : 1h15
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 cailles
- 2 oignons
- 1 pomme
- 1 bouteille de cidre (doux ou brut selon les goûts)
- 10 pommes de terre
- 3-4 feuilles de laurier
- origan et herbes de provence
- h...
- Recette Cailles au figatelli et au raisin blanc
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 figatelli
- 4 cailles
- 2 barquettes d'allumettes fumées
- 40 cl de crème fraîche semie épaisse
- 20 beaux grains de raisins blancs
Préparation :
Enlever la p...
- Recette Cailles au foie gras
Préparation : 20 mnCuisson : 30 mnIngrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cailles bien dodues, prêtes à cuire
- 200 g de foie gras mi-cuit
- 400 g de grains de raisin frais, pelés et épépinés
- 2 cuillerées à soupe de graisse d'oie fine
...
- Recette Cailles au four et riz pilaf aux lardons
Préparation : 30 mnIngrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cailles non farcies
- 1 verre de riz
- 1 verre et demi d'eau
- 200 g de lardons
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
- 1 petit oignon
Préparation :
Emincer les oignons ...
|
|
|