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Préparation : 1 h
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 cailles
- 8 petits morceaux de barde de lard
- 3 cuillères à soupe de beurre
Pour la sauce :
- 1 boîte de pelures de truffe
- 200 g de champignons
- 1 poignée de persil
- quelques brins de ciboulette
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- 2 verres de vin blanc
- 3 cuillères à soupe d'huile
- sel et poivre
- 2 cuillères de jus de rôti de bœuf ou de poulet
Préparation :
Plumez, videz et flambez les cailles, salez et poivrez légèrement l'intérieur. |
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Placez sur le dos de chaque caille un morceau de barde de lard et ficelez les oiseaux. |
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Faites chauffer le plat de service. |
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Mettez le beurre dans un sautoir, faites chauffer, ajoutez les cailles et faites dorer celles-ci de tous les côtés, laissez-les cuire 15 min. |
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Quand les cailles sont cuites, placez-les dans le plat de service chaud et gardez-les elles-mêmes au chaud, par exemple à l'entrée du four maintenu ouvert. |
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Hachez la gousse d'ail, le persil, la ciboulette, les champignons et ajoutez les pelures de truffe. |
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Mettez l'huile dans une casserole, faites-la chauffer, jetez-y le hachis, faites dorer saupoudrez d'une cuillère à soupe de farine, mélangez bien. |
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Laissez colorer la farine, ajoutez 2 verres de vin blanc salez et poivrez, remuez bien à la cuillère de bois, couvrez, laissez mijoter pendant 10 min. |
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Quand la sauce est cuite, vous pouvez ajouter 2 cuillères de jus de viande, chauffez un instant et servez en même temps que les cailles. |
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En espérant que notre recette Cailles en sauce vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Cailles en sauce |
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