 |
Ingrédients & Recette
Cailles en salmis |
|
|
Photo non disponible |
|
|
Pour 6 personnes: 9 cailles, 125 g de jambon de Bayonne coupé en dés, 125 g d'échalotes hachées, 4 gousses d'ail écrasées, 50 g de couenne blanchie, 1 bouteille 1/2 de pomerol ou de madiran, 1 verre à digestif d'armagnac, 20 g de cèpes secs, 1 sucre, 50 g de graisse d'oie, 1 carotte coupée en rondelles, 1 oignon, 1 bouquet garni, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 2 cuillerées à soupe de farine, 2 cuillerées à café de cacao amer, 50 g de beurre, sel, poivre.
Protection copyright - recette Cailles en salmis
|
|
Lavez les cèpes et faites-les tremper dans de l'eau tiède.
Protection copyright - recette Cailles en salmis
|
|
Faites bouillir le vin avec l'oignon, le blanc de poireau, la carotte, le bouquet garni, le céleri, le sucre, sel et poivre.
Protection copyright - recette Cailles en salmis
|
|
Amenez à réduction pour obtenir 1 litre de liquide, passez au chinois.
Protection copyright - recette Cailles en salmis
|
|
Dans une sauteuse, faites dorer les cailles à la graisse d'oie, jetez le gras, arrosez d'armagnac, flambez.
Protection copyright - recette Cailles en salmis
|
|
Saupoudrez de farine, mouillez avec le vin, ajoutez les cèpes égouttés et hachés et laissez cuire 10 mn.
Protection copyright - recette Cailles en salmis
|
|
Pendant ce temps, faites fondre dans une poêle la couenne, le jambon, les échalotes et l'ail.
Protection copyright - recette Cailles en salmis
|
|
Versez dans la sauteuse, laissez cuire encore 15 mn.
Protection copyright - recette Cailles en salmis
|
|
Dressez les cailles sur le plat de service, tenez au chaud.
Protection copyright - recette Cailles en salmis
|
|
Délayer le cacao avec un peu d'armagnac, versez-le dans la sauce, mélangez.
Protection copyright - recette Cailles en salmis
|
|
Hors du feu montez la sauce en ajoutant le beurre en parcelles et en battant au fouet à sauce.
Protection copyright - recette Cailles en salmis
|
|
Dressez les cailles sur des croûtons frits au beurre et nappez de sauce.
Protection copyright - recette Cailles en salmis
|
 |
En espérant que notre recette Cailles en salmis vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
Imprimer cette recette
Cailles en salmis |
|
Quelques recettes similaires :
Cailles en salmis |
- Recette Salmis de cailles aux cèpes et cacao
Préparation : 30 minCuisson : 40 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 9 cailles
- 125 g de jambon de Bayonne coupé en dés
- 50 g de couenne blanchie 2 min à l'eau bouillante
- 50 g de graisse d'oie
- 50 g de beurre
- 1 l de vin type ...
- Recette Salmis de cailles aux cèpes et cacao
Préparation : 30 minCuisson : 40 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 9 cailles
- 125 g de jambon de Bayonne
- 50 g de couenne blanchie 2 min à l'eau bouillante
- 50 g de graisse d'oie
- 50 g de beurre
- 1 l de vin type pomerol ou madiran...
|
|
|
Cette recette cailles en salmis vous a été proposée gratuitement par Une-recette.fr
|
 |
54139 recettes
recensées |
Régime alimentaire, conseils et astuces pour maigrir ou mincir, retrouvez ici les meilleurs sites.
PERDRE DU POIDS OU
GARDER LA LIGNE ?
Nos partenaires minceur :
|
