Cailles aux pruneaux et au foie gras
|
|
Photo non disponible |
Accueil > Plat principal > Cailles aux pruneaux et au foie gras
Trouver une autre recette :
|
|
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 belles cailles
- 1 petite boîte de foie gras ou de mousse de foie gras (120 g environ)
- 250 g de pruneaux d'Agen
- 150 g de poitrine maigre
- 2 oignons
- 1 branche de céleri
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 orange non traitée
- 10 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1 brindille de thym
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre
Préparation :
Divisez le foie gras en quatre parts égales. |
|
Salez et poivrez l'intérieur des cailles, puis glissez-y un morceau de foie gras. |
|
Bien les ficeler avec une ficelle de cuisine. |
|
Mettez les pruneaux dans une petite casserole avec le vin blanc. |
|
Portez doucement à ébullition, puis éteignez le feu et couvrez. |
|
Laissez gonfler les pruneaux. |
|
Découpez la poitrine en petits lardons. |
|
Pelez et émincez finement les oignons. |
|
Pelez la branche de céleri avec un couteau économe pour en ôter les fils. |
|
Coupez-la en petits bâtonnets. |
|
Prélevez le zeste de l'orange. |
|
Plongez-le 1 mn dans l'eau bouillante, égouttez-le, rafraîchissez-le et découpez-le en filaments très fins. |
|
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile et faites dorer les cailles à feu vif. |
|
Quand elles sont bien dorées, sortez-les de la cocotte et réservez-les sur une assiette. |
|
A leur place, faites dorer les lardons. |
|
Retirez-les, puis faites fondre les oignons et le céleri. |
|
Grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour détacher les sucs de cuisson. |
|
Remettez cailles et lardons dans la cocotte. |
|
Ajoutez le zeste d'orange, les pruneaux et leur jus, le tym et le laurier. |
|
Salez et poivrez. |
|
Couvrez et laissez cuire 20 mn. |
|
Au moment de servir, déposez les cailles et les pruneaux dans un plat de service chaud. |
|
Faites bouillir sur feu vif le jus restant dans la cocotte pour l'épaissir. |
|
Nappez-en les cailles, servez aussitôt. |
 |
En espérant que notre recette Cailles aux pruneaux et au foie gras vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
Imprimer cette recette
Cailles aux pruneaux et au foie gras |
 |
Quelques recettes similaires :
Cailles aux pruneaux et au foie gras |
- Recette Cailles à la crème
Cuisson : environ 15 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 belles cailles
- 1 cuillère 1/2 à soupe de beurre
- 100 g de crème fraîche
- sel et poivre
Préparation :
Cuire 4 cailles ficelées au beurre.
Aux 3/4 de la cuisson, les arros...
- Recette Cailles à la crème
Pour 4 personnes: 8 cailles, 8 petits morceaux de barde de lard, 3 cuillerées à soupe de beurre, 2 ou 3 cuillerées de marc, 4 cuillerées à soupe de crème, sel et poivre, facultatif: 1 tasse à café de jus de viande.
Plumez, videz et flambez l...
- Recette Cailles a la française
Pour 4 personnes: 4 cailles, 4 bardes de lard, quelques feuilles de vigne, 1 boîte de petits pois, 50 g de beurre, 1 verre à liqueur de cognac, sel, poivre.
Plumer et vider les cailles.Mettre à l'intérieur de chaque oiseau un petit morceau de be...
- Recette Cailles à la gramont
Pour 4 personnes.Préparation: 25 mn.Cuisson: 30 min Etuver à feu doux 250 g de champignons dans du beurre.Rôtir 10 mn 4 cailles.Retirer puis envelopper chacune dans une feuille de vigne, l'entourer d'une tranche de poitrine fumée, ficeler.Faire d...
- Recette Cailles en sauce
Préparation : 1 h
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 cailles
- 8 petits morceaux de barde de lard
- 3 cuillères à soupe de beurre
Pour la sauce :
- 1 boîte de pelures de truffe
- 200 g de champignons
- 1 poignée de...
|
|
|