Cailles aux petits pois

Ingrédients pour 4 personnes

4 cailles bardées,
1 kg de petits pois,
150 g de jambon cru,
4 petits oignons,
1 cœur de laitue,
50 g de beurre,
sel,
poivre,
1 bouquet garni,
1 dl d'eau.

Préparation

Écossez les petits pois, coupez le jambon en petits morceaux, émincez les oignons, faites revenir le tout dans la matière grasse, ainsi que les cailles.
Joignez ensuite les petits pois et la laitue, assaisonnez, ajoutez le bouquet garni et mouillez d'eau.
Couvrez et laissez mijoter 30 mn.
Vous pouvez envelopper les cailles de feuilles de vigne avant cuisson.

Quels accompagnements avec du magret de canard?

Un crumble à la noix de coco qui est tout parfumé et terriblement régressif avec son caramel au rhum. Cette recette est aussi parfaite pour recycler vos fruits un peu vieux par exemple. Pour réaliser le caramel, le rhum est tout à fait optionnel, mais il rend le plat très bon.

Mettez vos invités en appétit en leur proposant des amuse-bouches délicieux en verrines, à base de crème, crustacés ou de légumes. Il est possible de faire tout un repas de vos amuse-gueules en organisant un apéritif dînatoire, où chacun pourra picorer les bouchées sucrées ou salées qu’il veut.

Les légumes sont souvent plus délicieux lorsqu’ils sont préparés en gratin. A la crème fraîche, le gratin dauphinois basé sur des pommes de terre est très apprécié. Les gratins de légumes peuvent également s’agrémenter de poisson ou de viande hachée, ainsi ils deviendront des plats complets prêt à servir comme plat principal.