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Préparation : 30 mn
cuisson : 50 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 cailles
- 6 oranges non traitées
- 30 g de raisin blanc
- 5 cl de Cointreau
- quatre-épices
- 1 bouquet de coriandre (ou en graines à défaut)
- sel et poivre du moulin
Préparation :
Prélever en un ruban le zeste de 3 oranges, le couper en fines lanières, les ébouillanter 5 mn. |
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Presser le jus de ces oranges. |
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Peler les 3 autres oranges à vif, les couper en fines tranches, ôter les peaux blanches et les pépins. |
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Réserver. |
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Dans une cocotte, dorer les cailles, à feu moyen, dans un peu d'huile, ajouter le jus et les zestes d'oranges, les raisins, le Cointreau, 1/2 cuillère à café de quatre-épices, 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche, du sel et du poivre. |
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Faire mijoter à feu doux pendant 40 mn. |
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Retirer et réserver les cailles au chaud, ajouter les tranches d'oranges à la sauce, réduire de moitié à feu vif. |
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Dresser aussitôt les cailles sur 6 assiettes chaudes, les entourer des agrumes et de sauce. |
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En espérant que notre recette Cailles aux oranges vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Cailles aux oranges |
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