Cailles au sauternes

Ingrédients

  • 3 cailles,
  • raisins blancs ou raisins de Smyrne si on n’ pas de raisin frais,
  • foie gras frais,
  • Sauternes,
  • armagnac.

Préparation

  1. Peler et épépiner les raisins blancs.
  2. Les tremper pendant une heure dans de l’armagnac.
  3. Farcir les cailles de 2 grains de raisins, d’un cube de foie gras et enfin de 2 ou 3 grains de raisins.
  4. Les saler, les poivrer et les mettre à revenir dans une cocotte à couvert 5 mn.
  5. Ajouter le reste des raisins avec l’armagnac.
  6. Verser 1 verre de Sauternes.
  7. Mijoter 20 mn.
Cailles petit duc
Cailles en terrine