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Cuisson: 30 minutes. |
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Pour 4 personnes: 4 cailles, 5 cl de bon alcool (vieux marc, cognac. |
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), 4 petites bardes de lard, 100 g de beurre, 2 belles grappes de raisin blanc à gros grains, 4 tranches de pain de mie rassis de 3 cm d'épaisseur environ, 4 feuilles de vigne, 8 baies de genièvre, sel, poivre. |
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Plumez videz et flambez les cailles, salez et poivrez-les à l'intérieur en glissant dans chaque caille 2 baies de genièvre. |
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Entourez chaque caille d'une feuille de vigne et d'une barde de lard, ficelez le tout. |
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Faites chauffer le four à température moyenne. |
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Faites chauffer la moitié du beurre dans un sautoir, quand il commence à blondir, ajoutez les cailles, retournez-les fréquemment, lorsqu'elles sont bien dorées, retirez le sautoir du feu et glissez-le au four chaud afin d'achever la cuisson. |
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Pendant ce temps, videz une partie de la mie des tranches de pain afin d'obtenir une sorte de caissette, beurrez ces caissettes avec le reste du beurre glissez-les également au four pour les faire dorer. |
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Nettoyez les grappes de raisin, égrenez-les; retirez la peau de chaque grain. |
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Cinq minutes avant la fin de cuisson des cailles, ajoutez las grains de raisin dans le sautoir. |
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Arrosez les cailles de l'alcool choisi, flambez, remettez au four pour laisser la cuisson s'achever. |
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Disposez les cailles dans les caissettes bien chaudes et dorées, entourez-les avec les grains de raisin. |
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Ajoutez une cuillerée d'eau chaude dans le sautoir de cuisson, mettez à feu vif et raclez le fond du sautoir avec une cuillère de bois pour dissoudre les sucs de viande. |
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Versez la sauce ainsi obtenue sur les cailles. |
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Servez aussitôt, les cailles en caissettes doivent être mangées brûlantes. |
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En espérant que notre recette Cailles au raisin en caissettes vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Cailles au raisin en caissettes |
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