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Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cailles bien dodues, prêtes à cuire
- 200 g de foie gras mi-cuit
- 400 g de grains de raisin frais, pelés et épépinés
- 2 cuillerées à soupe de graisse d'oie fine
- 15 cl de sauternes
- sel et poivre blanc au moulin
Préparation :
Des cailles bien dodues et fraîches se reconnaissent à leur Å?il brillant et bombé.
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Farcies de foie gras et mijotées en cocotte au vin blanc, elles constituent un plat raffiné.
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Couper le foie gras en 8 morceaux de même taille.
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Les poivrer.
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Farcir chaque caille avec 2 morceaux de foie gras et 2 grains de raisin.
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Faire chauffer 2 cuillerées à soupe de graisse d'oie dans une cocotte et y poser les cailles après les avoir bridées.
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Les faire dorer sur feu modéré pendant 5 minutes en les retournant sur tous les côtés.
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Ajouter les grains de raisin restants et la moitié du vin.
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Saler et poivrer.
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Faire chauffer de 2 Ã 3 minutes sur feu assez vif, puis baisser le feu et laisser mijoter tranquillement pendant 20 minutes.
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Egoutter les cailles ainsi que les grains de raisin et les déposer dans un plat creux.
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Tenir le tout au chaud.
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Remettre la cocotte sur feu vif et y verser le reste du vin.
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Faire bouillir pendant 2 minutes en grattant le fond du récipient avec une spatule en bois.
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Rectifier l'assaisonnement et verser ce jus sur les cailles au foie gras à travers une passoire très fine.
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