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Pour 4 personnes. |
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Préparation: 25 mn. |
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Cuisson: 30 min Etuver à feu doux 250 g de champignons dans du beurre. |
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Rôtir 10 mn 4 cailles. |
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Retirer puis envelopper chacune dans une feuille de vigne, l'entourer d'une tranche de poitrine fumée, ficeler. |
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Faire dorer et jeter la graisse de cuisson. |
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Déglacer la sauteuse avec 10 cl de jus de truffe, 10 de porto, 20 de fumet de volaille, 1 citron pressé, du jus de cuisson des champignons, assaisonner. |
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Remettre les cailles, laisser 5 mn à feu doux. |
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En espérant que notre recette Cailles à la gramont vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Cailles à la gramont |
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