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Pour 4 personnes: 8 cailles, 8 petits morceaux de barde de lard, 3 cuillerées à soupe de beurre, 2 ou 3 cuillerées de marc, 4 cuillerées à soupe de crème, sel et poivre, facultatif: 1 tasse à café de jus de viande. |
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Plumez, videz et flambez les cailles, salez et poivrez légèrement l'intérieur. |
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Placez sur le dos de chaque caille un morceau de barde de lard et ficelez les oiseaux. |
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Faites chauffer le plat de service. |
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Mettez le beurre dans un sautoir, faites chauffer, ajoutez les cailles et faites dorer celles-ci de tous les côtés, laissez-les cuire 15 minutes. |
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Quand les cailles sont cuites, placez-les dans le plat de service chaud et gardez-les elles-mêmes au chaud, par exemple à l'entrée du four maintenu ouvert. |
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Versez 2 ou 3 cuillerées de marc dans le sautoir où les cailles ont cuit; ajoutez la crème, remuez bien à la cuillère de bois, faites chauffer, tournez jusqu'à ce que la crème ait un peu épaissi et versez cette sauce sur les cailles. |
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Servez celles-ci très chaudes. |
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Variante: Vous pouvez aussi ajouter une tasse à café de jus de viande à la sauce, si vous en avez. |
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En espérant que notre recette Cailles à la crème vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Cailles à la crème |
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