Photo non disponible |
Accueil > viandes préparées > Recette Cailles
Trouver une autre recette :
|
|
Pour 5 personnes: 5 cailles, 5 petites bardes de lard, 2 oranges, 50 g de beurre, un petit verre de cognac, 1,5 dl de vermouth blanc, un clou de girofle, 8 grains de poivre, une pincée de gros sel, sel fin, une pointe de poivre de Cayenne. |
|
Lavez les oranges, essuyez-les. |
|
Coupez-en une en 5 rondelles épaisses. |
|
Levez le zeste de la seconde hachez le finement. |
|
Flambez et parez les cailles. |
|
Pilez le tiers du zeste d'orange haché avec le clou de girofle, le gros sel, le poivre en grains et une cuillerée à café de vermouth blanc. |
|
Répartissez cette préparation à l'intérieur des cailles, bridez-les, bardez-les. |
|
Chauffez le beurre dans une sauteuse et placez-y les cailles. |
|
Faites-les dorer de tous côtés à feu doux, afin que le beurre ne noircisse pas. |
|
Mouillez de temps en temps d'une cuillerée de vermouth. |
|
Assaisonnez de sel fin et de poivre de Cayenne. |
|
La cuisson doit durer environ 18 minutes. |
|
Faites blanchir le reste du zeste 5 minutes à l'eau bouillante. |
|
Rafraîchissez-le ensuite à l'eau froide. |
|
Lorsque les cailles sont cuites, arrosez-les avec le cognac et flambez-les. |
|
Retirez les et tenez-les au chaud. |
|
Déglacez la sauteuse avec le reste de vermouth, ajoutez le zeste d'orange et laissez mijoter 2 à 3 minutes. |
|
Passez les rondelles d'orange dans cette sauce, dressez-les sur le plat de service. |
|
Placez une caille sur chacune d'elle, nappez le tout avec la sauce. |
|
Servez sans attendre. |
 |
En espérant que notre recette Cailles à l'orange vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
Imprimer cette recette
Cailles à l'orange |
 |
Quelques recettes similaires :
Cailles à l'orange |
- Recette Cailles à la crème
Cuisson : environ 15 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 belles cailles
- 1 cuillère 1/2 à soupe de beurre
- 100 g de crème fraîche
- sel et poivre
Préparation :
Cuire 4 cailles ficelées au beurre.
Aux 3/4 de la cuisson, les arros...
- Recette Cailles à la crème
Pour 4 personnes: 8 cailles, 8 petits morceaux de barde de lard, 3 cuillerées à soupe de beurre, 2 ou 3 cuillerées de marc, 4 cuillerées à soupe de crème, sel et poivre, facultatif: 1 tasse à café de jus de viande.
Plumez, videz et flambez l...
- Recette Cailles a la française
Pour 4 personnes: 4 cailles, 4 bardes de lard, quelques feuilles de vigne, 1 boîte de petits pois, 50 g de beurre, 1 verre à liqueur de cognac, sel, poivre.
Plumer et vider les cailles.Mettre à l'intérieur de chaque oiseau un petit morceau de be...
- Recette Cailles à la gramont
Pour 4 personnes.Préparation: 25 mn.Cuisson: 30 min Etuver à feu doux 250 g de champignons dans du beurre.Rôtir 10 mn 4 cailles.Retirer puis envelopper chacune dans une feuille de vigne, l'entourer d'une tranche de poitrine fumée, ficeler.Faire d...
- Recette Cailles en sauce
Préparation : 1 h
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 cailles
- 8 petits morceaux de barde de lard
- 3 cuillères à soupe de beurre
Pour la sauce :
- 1 boîte de pelures de truffe
- 200 g de champignons
- 1 poignée de...
|
|
Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Mulet, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), |
|