Recette cailles à l'orange - Cuisinez en toute simplicité !

recette

Accueil > viandes préparées > Cailles

Recette Cailles à l'orange

Retour à l'accueil

Ingrédients & Recette

Cailles à l'orange
Noter cette recette Cailles à l'orange
3


Photo non disponible
1
Pour 5 personnes: 5 cailles, 5 petites bardes de lard, 2 oranges, 50 g de beurre, un petit verre de cognac, 1,5 dl de vermouth blanc, un clou de girofle, 8 grains de poivre, une pincée de gros sel, sel fin, une pointe de poivre de Cayenne.
Protection copyright - recette Cailles à l'orange
2
Lavez les oranges, essuyez-les.
Protection copyright - recette Cailles à l'orange
3

Coupez-en une en 5 rondelles épaisses.
Protection copyright - recette Cailles à l'orange
4

Levez le zeste de la seconde hachez le finement.
Protection copyright - recette Cailles à l'orange
5

Flambez et parez les cailles.
Protection copyright - recette Cailles à l'orange
6

Pilez le tiers du zeste d'orange haché avec le clou de girofle, le gros sel, le poivre en grains et une cuillerée à café de vermouth blanc.
Protection copyright - recette Cailles à l'orange
7

Répartissez cette préparation à l'intérieur des cailles, bridez-les, bardez-les.
Protection copyright - recette Cailles à l'orange
8

Chauffez le beurre dans une sauteuse et placez-y les cailles.
Protection copyright - recette Cailles à l'orange
9

Faites-les dorer de tous côtés à feu doux, afin que le beurre ne noircisse pas.
Protection copyright - recette Cailles à l'orange
10

Mouillez de temps en temps d'une cuillerée de vermouth.
Protection copyright - recette Cailles à l'orange
11

Assaisonnez de sel fin et de poivre de Cayenne.
Protection copyright - recette Cailles à l'orange
12

La cuisson doit durer environ 18 minutes.
Protection copyright - recette Cailles à l'orange
13

Faites blanchir le reste du zeste 5 minutes à l'eau bouillante.
Protection copyright - recette Cailles à l'orange
14

Rafraîchissez-le ensuite à l'eau froide.
Protection copyright - recette Cailles à l'orange
15

Lorsque les cailles sont cuites, arrosez-les avec le cognac et flambez-les.
Protection copyright - recette Cailles à l'orange
16

Retirez les et tenez-les au chaud.
Protection copyright - recette Cailles à l'orange
17

Déglacez la sauteuse avec le reste de vermouth, ajoutez le zeste d'orange et laissez mijoter 2 à 3 minutes.
Protection copyright - recette Cailles à l'orange
18

Passez les rondelles d'orange dans cette sauce, dressez-les sur le plat de service.
Protection copyright - recette Cailles à l'orange
19

Placez une caille sur chacune d'elle, nappez le tout avec la sauce.
Protection copyright - recette Cailles à l'orange
20

Servez sans attendre.
Protection copyright - recette Cailles à l'orange
En espérant que notre recette Cailles à l'orange vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit !

Imprimer cette recette

Cailles à l'orange


Quelques recettes similaires :

Cailles à l'orange
  • Recette Cailles à la crème
    Cuisson : environ 15 min Ingrédients (pour 2 personnes) : - 4 belles cailles - 1 cuillère 1/2 à soupe de beurre - 100 g de crème fraîche - sel et poivre Préparation : Cuire 4 cailles ficelées au beurre. Aux 3/4 de la cuisson, les arros...


  • Recette Cailles à la crème
    Pour 4 personnes: 8 cailles, 8 petits morceaux de barde de lard, 3 cuillerées à soupe de beurre, 2 ou 3 cuillerées de marc, 4 cuillerées à soupe de crème, sel et poivre, facultatif: 1 tasse à café de jus de viande. Plumez, videz et flambez l...


  • Recette Cailles a la française
    Pour 4 personnes: 4 cailles, 4 bardes de lard, quelques feuilles de vigne, 1 boîte de petits pois, 50 g de beurre, 1 verre à liqueur de cognac, sel, poivre. Plumer et vider les cailles.Mettre à l'intérieur de chaque oiseau un petit morceau de be...


  • Recette Cailles à la gramont
    Pour 4 personnes.Préparation: 25 mn.Cuisson: 30 min Etuver à feu doux 250 g de champignons dans du beurre.Rôtir 10 mn 4 cailles.Retirer puis envelopper chacune dans une feuille de vigne, l'entourer d'une tranche de poitrine fumée, ficeler.Faire d...


  • Recette Cailles en sauce
    Préparation : 1 h Cuisson : 30 min Ingrédients (pour 4 personnes) : - 8 cailles - 8 petits morceaux de barde de lard - 3 cuillères à soupe de beurre Pour la sauce : - 1 boîte de pelures de truffe - 200 g de champignons - 1 poignée de...


Cette recette cailles à l'orange vous a été proposée gratuitement par Une-recette.fr
Remonter en haut
54139 recettes
recensées
Régime alimentaire, conseils et astuces pour maigrir ou mincir, retrouvez ici les meilleurs sites.

PERDRE DU POIDS OU
GARDER LA LIGNE ?


Nos partenaires minceur :



Accès direct à une-recette.fr: cliquez ici...