Caillé de lait de brebis bouilli
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Préparation : 30 à 60 min
Cuisson : 3 ou 4 min
Ingrédients (pour 1 litre) :
- 1 litre de lait de brebis cru
- 15 gouttes de présure (acheter la présure en pipiette dans une pharmacie : c'est pratique, pas cher et ça ce conserve bien au frigo)
Préparation :
Faire bouillir le litre de lait de brebis dans une casserole (attention: lorsqu'il commence à monter, le retirer très vite du feux; il déborde plus vite que le lait de vache!). |
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Laisser refroidir le lait jusqu'à une température de 32°C. |
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Dès que le lait est à 32°C, ajouter les 15 gouttes de présure et bien mélanger au fouet. |
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Verser dans un ou deux récipients, et laisser reposer environ 1/2 à 1 h à température ambiante. |
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La préparation est alors 'caillée', la mettre au frigo et consommer frais selon les goûts : nature, avec de la mie de pain mélangée, avec du sel ou avec du sucre (c'est comme ça que je le préfère). |
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Ce 'caillé' est une spécialité du canton de Corrèze en Corrèze. |
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A ma connaissance, il ne se fait nulle part ailleurs; en patois on dit de la 'caillade bouillide'. |
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Ca a la consitance du flan 'francorusse' de notre enfance. |
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Attention, le goût de lait de brebis est très prononcé; mais pour ceux qui aiment, c'est un délice. |
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En espérant que notre recette Caillé de lait de brebis bouilli vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Caillé de lait de brebis bouilli |
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- 5 à 10 g de levure boulangère
- 50 g de sel
- 1,1 à 1,2 litre d'eau de 25° à 30°C
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Préparation :
Diluer dans...
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Préparation : 30 minCuisson : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,250 kg de farine T55
- 5 g de levure boulangère
- 60 cl d'eau tiédie à 30°C
- 25 cl de lait caillé
- 25 g de sel
Préparation :
Délayez la levure dans un peu d'eau...
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