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Préparation: 40 minutes. |
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Cuisson: 50 minutes. |
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Eléments de base: 1 morceau de cabillaud de 1 kg environ, 2 kg de petits pois, 1 douzaine de petits oignons, 200 g de lard fumé, 400 g de tomates, 50 g de beurre, sel, poivre. |
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Choisir un morceau de cabillaud coupé dans un gros poisson et le faire préparer puis ficeler par le poissonnier comme s'il s'agissait d'un morceau de viande. |
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Couper le lard fumé en dés; éplucher les petits oignons. |
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Plonger un instant les tomates dans de l'eau chaude pour les peler plus facilement, les couper en morceaux en enlevant le plus possible de pépins. |
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Ecosser les petits pois. |
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Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire revenir les lardons et les petits oignons sans les laisser colorer. |
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Ajouter les tomates le cabillaud et les petits pois. |
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Saler, poivrer et cuire environ 40 minutes à feu modéré en vérifiant que rien n'attache; si besoin est, ajouter une ou deux cuillerées d'eau chaude. |
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Déficeler le morceau de poisson et le servir entouré des petits pois et autre garniture. |
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Une très bonne astuce: utiliser une cocotte à couvercle creux ou remplacer le couvercle d'une casserole traditionnelle par une assiette creuse ou un plat rempli d'eau froide que l'on changera plusieurs fois pour la garder fraîche. |
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La condensation ainsi provoquée à l'intérieur assurera une meilleure cuisson sans addition d'eau. |
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En espérant que notre recette Cabillaud aux petits pois vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Cabillaud aux petits pois |
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