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Pour 2 personnes: 400 g de cabillaud, 200 g de champignons des bois (selon saison, cèpes, girolles, etc. |
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), 15 g d'échalotes, 1/2 gousse d'ail, 20 g de persil plat, 1/4 dl de jus de viande (rôti de veau), 20 g de beurre, 1/4 dl d'huile d'olive, 1/2 c à café de vinaigre balsamique, sel, poivre. |
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Chauffer 1/4 dl d'huile d'olive dans une poêle, saler et poivrer les champignons, puis les faire colorer rapidement dans la poêle. |
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Ajouter les échalotes et l'ail hachés et faire dorer. |
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Saupoudrer enfin de persil plat haché et réserver. |
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Dans 1/4 dl de fond de rôti de veau récupéré d'une autre préparation, incorporer le vinaigre balsamique et rectifier l'assaisonnement. |
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Arroser le coeur de cabillaud surgelé de jus de citron et faire mariner 2 h au réfrigérateur. |
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Placer le cabillaud dans un plat beurré allant au four, saler et poivrer. |
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Déposer une noix de beurre au dessus. |
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Recouvrir. |
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Temps de cuisson pour 400 g 16 à 20 mn à 190°C. |
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Chauffer doucement le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne doré et dégage une odeur de noisette. |
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Le verser dans le jus de viande. |
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Finition: dresser le cabillaud au centre de l'assiette, les champignons autour, et verser le jus de veau vinaigré sur les champignons. |
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En espérant que notre recette Cabillaud aux champignons vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Cabillaud aux champignons |
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