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Préparation : 40 min + 2 h min. |
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au frais
Cuisson : 10 min + réfrigération
Ingrédients (Pour 12 personnes) :
Le gâteau roulé :
- 125 g de sucre semoule
- 75 g de maïzena
- 5 oeufs
- 25 g de farine
- 30 g d'amande en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- papier sulfurisé
- plaque à pâtisserie rectangulaire
Le sirop :
- 100 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 verre d'eau
- 1 petit verre de rhum (à doser selon le goût)
La mousse au chocolat :
- 100 g de chocolat dessert 70%
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à soupe bombée de beurre
- un peu de rhum (selon les goûts)
La crème au beurre :
- 600 g de beurre
- 350 g de sucre semoule
- 5 jaunes d'oeufs
- 150 g de cacao amer en poudre non sucré
- 2 sachets de sucre vanillé
Préparation :
C'est un dessert facile à préparer (malgré les apparences) et qui est encore meilleur préparé à l'avance. |
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Je vous conseille de faire la bûche de Noël en deux jours en sachant que vous pouvez la préparer 1 à 2 jours auparavant :
Jour 1 : points de 1 à 3 inclus. |
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Jour 2 : points 4 à 6 inclus. |
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Les étapes :
1/ faire la mousse au chocolat,
2/ faire le gâteau roulé,
3/ faire le sirop et rouler le gâteau,
4/ faire la crème au beurre,
5/ dresser la bûche de Noël,
6/ réfrigération minimum : 2 h. |
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1/ La mousse au chocolat :
Faire fondre au bain-marie le chocolat avec 1 cuillère à soupe d'eau. |
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Pendant ce temps, séparer le blanc des jaunes d'oeufs. |
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Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. |
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Mélanger au chocolat fondu les jaunes d'oeufs, le beurre mis en pommade, le sucre glace. |
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Incorporer ensuite les blancs en neige en mélangeant par le dessous avec une cuill. |
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en bois. |
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Mettre au frais 2 heures minimum. |
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2/ Le gâteau roulé :
Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7). |
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Séparer les blancs des jaunes. |
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Mélanger les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils fassent le ruban. |
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Tamiser ensemble la maïzena, la farine et les amandes en poudre. |
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Les ajouter au jaunes d'oeufs. |
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Mélanger. |
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Réserver. |
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Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et le sucre vanillé. |
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Les incorporer peu à peu à la pâte en soulevant la masse par le dessous. |
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Couper le papier sulfurisé de la taille de la plaque rectangulaire. |
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Verser la pâte dessus et étaler avec une spatule. |
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Mettre dans le four préchauffé. |
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Laisser cuire 10 min (la pâte doit à peine blondir). |
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Sortir du four et recouvrir d'un torchon sec. |
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Laisser refroidir. |
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3/ Le sirop et le 'roulage' :
Faire le sirop avec le sucre mélangé à de l'eau chaude (mais pas bouillante) et le rhum. |
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Imbiber le gâteau (soit avec une cuillère ou carrément à la main) sur la première face. |
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Retourner le gâteau. |
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Enlever délicatement le papier sulfurisé et imbiber l'autre face. |
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Retourner à nouveau le gâteau. |
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(grâce à ce sirop, le gâteau ne se cassera pas en le roulant)
Badigeonner avec la mousse au chocolat. |
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Rouler le gâteau sur lui-même. |
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Rouler ensuite le gâteau dans le papier sulfurisé (toujours serré) et dans du papier d'aluminium. |
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Placer au frais jusqu'au lendemain. |
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Conserver le reste de sirop pour le lendemain. |
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4/ La crème au beurre :
Faire cuire à feu modéré le sucre juste recouvert d'eau jusqu'à ce qu'une goutte tombant d'une fourchette laisse un fil tomber. |
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Fouetter les jaunes d'oeufs, en ajoutant le sirop bouillant en filet (comme l'huile d'une mayonnaise) jusqu'à ce que les jaunes blanchissent. |
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Battre le beurre en pommade. |
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Lui ajouter petit à petit le mélange et le sucre vanillé. |
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Prélever une tasse à thé de ce mélange et le réserver. |
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Dans le reste de la crème au beurre, ajouter le cacao et mélanger. |
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Laisser les deux crèmes raffermir au frais. |
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5/ Dresser la bûche de Noël :
Sortir le gâteau roulé du frigo. |
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Couper les deux extrémités du gâteau en oblique. |
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Les réserver. |
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Mouiller très légèrement le gâteau avec du sirop restant. |
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Avec une spatule, tartiner le gâteau largement de crème au beurre au chocolat. |
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Prendre les deux extrémités réservées et les poser sur la bûche pour faire les noeuds. |
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Les humecter de sirop et tartiner de crème au beurre à la vanille ainsi que les deux extrémités de la bûche. |
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Lisser au couteau mouillé trempé dans l'eau tiède. |
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Mettre le reste de crème au beurre au chocolat avec une poche à douille munie de la douille cannelée de 8dents. |
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Si on n'a pas de poche à douille, enduire à la spatule et faire des traits sur la longueur de la bûche avec une fourchette trempée dans l'eau chaude. |
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6/ Réfrigérer la bûche :
Mettre au frais au moins 2 heures. |
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Décorer avec de la pâte d'amande ou des figurines. |
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