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Ingrédients (pour 20 personnes) :
Bavaroise au brut de mûres :
- 125 g de lait
- 100 g de crème de mûres
- 1 jus de citron
- 150 g de crémant de mûres
- 75 g de pulpes de mûres
- 125 g de jaunes d'oeufs
- 150 g de sucre
- 20 g de feuilles de gélatine
- 750 g de crème fouettée
Confit de mûres :
- 250 g de pulpe de mûres
- 50 g de sucre
- 25 g de sucre inverti (ou sucre normal)
- 1 jus de citron
- 10 g de feuilles de gélatine
Crème à la vanille de bourbon :
- 125 g de lait frais
- 125 g de crème fraîche
- 1 gousse de vanille de bourbon
- 50 g de sucre
- 50 g de sucre inverti (ou sucre normal)
- 100 g de jaunes d'oeufs
- 12,5 g de gélatine
- 600 g de crème fouettée
+ 1 biscuit joconde amande
+ une crème légère au chocolat pour couvrir la bûche
Facultatif : de la crème anglaise
Préparation :
Bavaroise au brut de mûres : faire bouillir le lait, la crème de mûres, le jus de citron, le crémant de mûres et la pulpe de mûres. |
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Battre les jaunes d'oeufs et le sucre pour obtenir une mousse légère. |
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Diluer ce mousseux avec un peu de lait chaud, puis rajouter ce mélange dans la première préparation. |
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Faire cuire à 90°C pour obtenir une crème anglaise. |
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Rajouter les feuilles de gélatine préalablement dissoutes dans de l'eau froide. |
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Laisser refroidir (20°C). |
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Ajouter délicatement les 750 g de crème fouettée. |
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Réserver au froid. |
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Confit de mûres : chauffer la pulpe de mûre, le sucre, le sucre inverti et le jus de citron à 70°C. |
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Rajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide. |
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Couler dans des gouttières, laisser figer. |
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Crème à la vanille de bourbon : faire bouillir le lait, la crème et la vanille. |
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Faire mousser le sucre, le sucre et les jaunes d'oeufs. |
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Mélanger en précédant comme pour la bavaroise au brut de mûres (voir ci-dessus). |
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Rajouter les feuilles de gélatine préalablement dissoutes dans de l'eau froide. |
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Laisser refroidir à 20°C. |
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Ajouter délicatement 600 g de crème fouettée. |
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Montage : dans une gouttière, disposer le biscuit joconde amande, coucher la crème légère à la vanille bourbon, déposer le confit de mûres au centre et verser la bavaroise au brut de mûres. |
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Couvrir d'un biscuit joconde. |
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Une fois la bûche retournée (c'est à dire à l'endroit) retirer la gouttière. |
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Décorer la bûche avec une crème légère au chocolat. |
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Facultatif : Servir avec une crème anglaise. |
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En espérant que notre recette Bûche de noêl à la mûre et à la vanille vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Bûche de noêl à la mûre et à la vanille |
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