Bûche au chocolat, orange et gingembre confits

Ingrédient pour 6 personnes

• 4 oeufs,
• 110 g de sucre,
• 50 g de farine, 1
• pincée de sel.

Préparation

• 60 g de beurre,
• 100 g de chocolat à 60 % de cacao,
• 260 g de crème fraîche, 50 g de sucre,
• 1 feuille de gélatine, 3 oeufs, 20 g de cacao,
• 60 g de gingembre confit,
• 125 g d'écorce d'orange confite.

• quelques feuilles d'arbre,
• 200 g de chocolat à 70 % de cacao,
• cacao en poudre.

Préparation

• Préparez le biscuit: dans un saladier, mélangez vivement 2 oeufs entiers et 2 jaunes avec 85 g de sucre, pendant 5 mn.
• Incorporez ensuite la farine et 2 blancs d'oeufs montés en neige ferme et 25 g de sucre
• Etalez cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé.
• Enfournez-la 10 mn à 180°C (th 6°.
• Laissez ensuite le biscuit refroidir, puis réservez-le au frais.
• Préparez la crème au chocolat: faites fondre ensemble, au bain-marie, le beurre et le chocolat.
• Réservez.
• Laissez tremper 5 mn la gélatine.
• Faites cuire le sucre avec 2 à 3 cuillerées à soupe d'eau: il doit épaissir.
• Incorporez-lui la gélatine ramollie et égouttée.
• Versez ce mélange sur les 3 oeufs entiers et fouettez jusqu'à refroidissement complet de la préparation.
• Incorporez beurre et chocolat fondu ainsi que le cacao tamisé puis la crème fraîche préalablement battue au fouet électrique pendant 3 à 4 mn.
• Etalez cette préparation sur le biscuit (réservez-en une partie pour masquer la bûche).
• Parsemez-la de petits morceaux de gingembre et d'écorce d'orange confits hachés grossièrement.
• Roulez le biscuit.
• Réservez-le au froid.
• Pour la décoration: nettoyez délicatement quelques feuilles d'arbre.
• Faites fondre le chocolat.
• Badigeonnez-en un côté des feuilles à l'aide d'un pinceau.
• Mettez-les au froid.
• Masquez la bûche avec le reste de crème au chocolat.
• Décollez les feuilles et posez les empreintes chocolatées sur une assiette.
• Saupoudrez-les de cacao puis posez la bûche au milieu des feuilles.