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Pour 2 personnes: 250 g d'épais filet de poisson (vous avez le chois entre plusieurs poissons: le cabillaud ou le haddock, le saumon ou la lotte, 1/2 poivron rouge et ou jaune coupé en morceaux de 2,5 cm, 1 oignon coupé en 4, 4 feuilles de laurier, 25 g de beurre. |
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Pour la sauce: 30 g de beurre mou en morceaux, 1 grosse c à soupe de crème fraîche épaisse, 1 jaune d'oeuf, 1 c à café d'estragon frais haché (ou 1/2 c à café d'estragon séché), 1 c à soupe de jus de citron, sel, poivre du moulin. |
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Plongez les morceaux de poivron 1 mn dans une casserole d'eau bouillante salée. |
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Sur des brochettes de bois (surtout pas de métal) enfilez en alternant les cubes de poisson en morceaux, de poivron grillés 3 à 4 mn à la poêle, les quarts d'oignon grillés également et les feuilles de laurier. |
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Faites griller les brochettes 4 à 5 mn sous le gril du four très chaud en les retournant une fois. |
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Préparez la sauce avec du beurre très froid et tous les éléments de la sauce, liez en fouettant sans arrêt dans une petite casserole sur feu vif jusqu'au premier bouillon. |
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Accompagnez de riz. |
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En espérant que notre recette Brochettes marinées sauce estragon vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Brochettes marinées sauce estragon |
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