Brochettes de langoustines et de coquilles saint-jacques

Ingrédients par brochette

• 5 grosses langoustines crues et 3 noix de coquilles Saint-Jacques avec leur corail,
• jus de citron,
• cognac,
• huile,
• thym,
• sel,
• poivre,
• Cayenne,
• beurre.

Préparation

1. Défaites la chair contenue dans les queues de langoustines.
2. Disposer ces queues de langoustines crues et les coquilles Saint-Jacques dans un plat creux.
3. Assaisonnez-les de sel, poivre, une pincée de Cayenne, saupoudrez de thym.
4. Puis arrosez avec le mélange suivant: 1 c de jus de citron avec 2 c d'huile et 2 c de cognac.
5. Laissez macérer 1 h.
6. Enfilez langoustines et noix de coquilles Saint-Jacques sur des brochettes, faites griller en les retournant fréquemment.
7. D'autre part, versez la marinade dans une petite casserole, portez à ébullition.
8. Hors du feu, incorporez le beurre frais coupé en menus morceaux (50 g de beurre pour 3 c environ de liquide).
9. Battez bien ce mélange et nappez-en les brochettes bien chaudes au moment de servir.