Brochettes de dinde à la crème de girolles

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 600 g de blanc de dinde
  • 200 g de jambon cuit coupé en tranches épaisses
  • sel et poivre
  • 4 cuillères à soupe d’huile

Sauce

  • 200 g de girolles
  • 70 g de lard ou de poitrine
  • 30 g de beurre
  • sel, poivre
  • 100 g de crème fraîche
  • persil à volonté

Préparation

  1. Coupez la volaille et le jambon en morceaux réguliers, enfilez-les alternativement sur 6 brochettes, assaisonnez et badigeonnez-les d’huile.
  2. Faites-les griller sur toutes leurs faces pendant 15 mn environ.
  3. D’autre part, nettoyez les girolles, lavez-les dans plusieurs eaux vinaigrées.
  4. Égouttez-les et épongez-les, hachez-les, faites-les revenir dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’elles aient rendu toute leur eau.
  5. Laissez évaporer, puis joignez le lard finement haché et faites revenir le tout ensemble.
  6. Assaisonnez, liez avec la crème fraîche et saupoudrez de persil haché.
Steak haché de dinde
Roulades de dinde au lard