Brochet et sauce beurre blanc
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Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 1 brochet entier
- 2 échalotes
- 300 g de beurre
- 10 cl de vinaigre
Court-bouillon :
- 75 cl d'eau
- 25 cl de vin blanc sec
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- sel, poivre
Préparation :
Mettre tous les ingrédients du court-bouillon dans une grande casserole, laisser bouillir au moins 20 min. |
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Poser le poisson sur la grille de la poissonnière et le plonger dans le court-bouillon. |
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Laisser frémir 10 min. |
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Hacher finement les échalotes, les faire suer dans une casserole avec le vinaigre et autant de vin blanc ou de court-bouillon. |
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Faire réduire jusqu'à évaporation du liquide, puis ajouter le beurre par parcelles en fouettant énergiquement. |
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Filtrer la sauce en pressant les échalotes. |
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Napper le brochet du beurre blanc et servir. |
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En espérant que notre recette Brochet et sauce beurre blanc vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Brochet et sauce beurre blanc |
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- 2 l d'eau
- 10 cl de vinaigre
- 1 oignon
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Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 1 brochet entier
Pour la sauce :
- 2 échalotes
- 300 g de beurre
- 10 cl de vinaigre
- 10 cl de vin blanc
Court-bouillon :
- 75 cl d'eau
- 15 cl de vin blanc sec
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