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Pour 6 à 8 personnes: un brochet de 2 kilos, 6 échalotes émincées, quelques brins de persil, 6 à 8 gros champignons, un litre de fumet de poisson, une bouteille champagne de blanc de blancs, 250 g de crème, 125 g de beurre, une cuillerée à soupe d'huile, 6 à 8 lamelles de truffe, 6 à 8 petits croissants feuillés, sel, poivre, paprika. |
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Parez et lavez le brochet, assaisonnez-le de sel, de poivre et de paprika. |
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Placez-le dans une braisière avec les échalotes, le persil, les queues des champignons. |
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Mouillez avec le fumet de poisson et le champagne. |
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Couvrez. |
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Faites braiser à feu doux 30 minutes. |
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Retirez le poisson, tenez-le au chaud. |
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Faites réduire au tiers le jus de cuisson à feu vif. |
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Ajoutez la crème fraîche. |
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Faites réduire à nouveau mais cette fois à feu très doux. |
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Gardez au chaud. |
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Chauffez 25 g de beurre dans une sauteuse avec l'huile. |
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Jetez-y les têtes des champignons et laissez-les cuire doucement. |
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Reprenez la sauce mettez-la dans un bain-marie chaud, mais non bouillant, incorporez à l'aide d'un fouet, le reste de beurre coupé en petits morceaux. |
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Lorsque la sauce est mousseuse rectifiez son assaisonnement. |
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Dressez le brochet sur un plat de service allant au four. |
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Retirez-en la peau. |
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Rangez les champignons sur le brochet. |
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Nappez avec la sauce et faites glacer au four. |
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Pour servir disposez les lamelles de truffes entre chaque champignon et garnissez le plat avec les petits croissants. |
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En espérant que notre recette Brochet aux champagne vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Brochet aux champagne |
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