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Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h15
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 brochet de 2 kg environ
- 1,5 kg de pommes de terre
- persil
Pour le court-bouillon :
- 1 poireau
- 1 grosse carotte
- 3 oignons
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 petit piment
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de persil
- 30 cl de vin blanc sec
- 3 clous de girofle
- gros sel
- poivre en grains
Pour la sauce :
- 70 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de raifort râpé
- 2 cuillères à soupe de farine
- un peu de paprika doux
- 25 cl de lait
- 50 cl de crème fraîche
Préparation :
Préparez le court-bouillon : émincez le poireau, la carotte et deux oignons, piquez le troisième avec les clous de girofle. |
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Hachez les échalotes et l'ail. |
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Placez tous ces éléments dans une marmite avec le piment, le thym, le laurier et le persil. |
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Mouillez avec le vin blanc et deux litres d'eau. |
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Assaisonnez avec une poignée de gros sel, et du poivre en grains. |
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Faites bouillir le tout 30 minutes et laissez tiédir. |
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Videz et parez le brochet. |
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Placez-le dans la poissonnière, couvrez-le avec le court-bouillon tiède. |
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Portez sur feu doux et laissez frémir 25 minutes. |
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Epluchez les pommes de terre, faites-les cuire à la vapeur. |
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Pendant ce temps, préparez la sauce. |
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Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez le raifort. |
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Saupoudrez avec la farine et le paprika, salez. |
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Faites revenir le tout en tournant avec une spatule. |
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Mouillez ensuite avec le lait et laissez cuire doucement, 10 à 12 minutes. |
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Incorporez ensuite la crème et ne laissez plus bouillir. |
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Egouttez soigneusement le brochet et dépouillez-le. |
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Disposez le brochet sur le plat de service, entourez-le des pommes de terre. |
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Saupoudrez celles-ci de persil haché. |
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Présentez la sauce en saucière. |
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Servez aussitôt. |
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En espérant que notre recette Brochet au raifort vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Brochet au raifort |
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