Photo non disponible |
Accueil > Plat principal > Brochet au court-bouillon, sauce beurre blanc
Trouver une autre recette :
|
|
Préparation : 40 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 brochet de 1,2 kg vidé et nettoyé
- 2 l d'eau
- 10 cl de vinaigre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sauce :
- 4 échalotes
- 10 cl de bon vinaigre de vin
- 200 g de beurre
- sel, poivre
Préparation :
Préparez le court-bouillon: versez le vinaigre dans l'eau et ajoutez le bouquet garni, les légumes émincés, du sel et du poivre. |
|
Amenez à ébullition pendant 30 minutes puis laissez refroidir. |
|
Plongez le poisson dans le court-bouillon froid en utilisant de préférence une poissonnière pour qu'il reste intact. |
|
Portez à ébullition puis laissez cuire à petits frémissements en comptant 15 minutes de cuisson par livre de poisson. |
|
Préparez la sauce : faites fondre les échalotes hachées dans le vinaigre et laissez réduire sur feu doux jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé. |
|
Incoporez le beurre coupé en dés à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une sauce onctueuse. |
|
Rectifiez l'assaisonnement. |
|
Servez le poisson avec la sauce et des pommes de terre vapeur. |
 |
En espérant que notre recette Brochet au court-bouillon, sauce beurre blanc vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
Imprimer cette recette
Brochet au court-bouillon, sauce beurre blanc |
 |
Quelques recettes similaires :
Brochet au court-bouillon, sauce beurre blanc |
- Recette Brochet à la crème
Pour 4 personnes: 1 brochet de 1 kg environ, 3 échalotes, 2 c à soupe de persil et d'estragon haché, 100 g de beurre, 2 dl de vin blanc sec, 1 dl d'eau, 1 citron, sel, poivre, 100 g de crème fraîche.
Pelez et hachez les échalotes, faites-les f...
- Recette Brochet à la crème
Pour 6 personnes: 1 beau brochet de 2 kg environ, 100 g de beurre, 2 échalotes, persil, cerfeuil, 3 citrons, sel, 1 pot de 20 cl de crème, 250 g de champignons frais.
Ecaillez, videz et lavez le brochet.Avec un couteau bien aiguisé, faites 4 enta...
- Recette Brochet à la zurichoise
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 brochet de 2 kg environ
- 150 g de champignons de couche
- 4 échalotes
- sel, poivre
- 50 cl de vin blanc zurichois
- 1 dl de crème fraîche
- 50 g de beu...
- Recette Brochet et sauce beurre blanc
Préparation : 30 minCuisson : 10 min
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 1 brochet entier
- 2 échalotes
- 300 g de beurre
- 10 cl de vinaigre
Court-bouillon :
- 75 cl d'eau
- 25 cl de vin blanc sec
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 oignon...
- Recette Brochet au beurre blanc nantais
Pour 4 personnes: 1 brochet de 1 kg d 1,200 kg.Court-bouillon: 2 litres d'eau, 1 dl de vinaigre, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 carotte, 1 branche de céleri, un bouquet garni (thym, laurier, persil, sel, poivre.Sauce: 4 échalotes, 1 dl de bon vinaigre...
|
|