Photo non disponible |
Accueil > dessert > Recette Ananas
Trouver une autre recette :
|
|
Pour 4 personnes: 1 brochet de 1 kg d 1,200 kg. |
|
Court-bouillon: 2 litres d'eau, 1 dl de vinaigre, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 carotte, 1 branche de céleri, un bouquet garni (thym, laurier, persil, sel, poivre. |
|
Sauce: 4 échalotes, 1 dl de bon vinaigre de vin, 200 g de beurre fin, sel, poivre. |
|
Nettoyez le brochet: préparez le court-bouillon: mettez dans une casserole l'eau et le vinaigre avec les légumes émincés, le bouquet garni et l'assaisonnement. |
|
Laissez cuire 30 mn, puis laissez refroidir. |
|
Plongez le poisson dans le court-bouillon froid en utilisant de préférence une poissonnière pour qu'il reste intact. |
|
Portez à ébullition, puis laissez cuire à petits frémissements (évitez l'ébullition qui briserait la chair du poisson), en comptant 15 mn par livre. |
|
Parallèlement, vous aurez commencé la sauce: hachez menu les échalotes. |
|
Mettez-les dans une petite casserole avec le vinaigre et laissez réduire, presque à sec, sur feu doux (il ne faut pas que la réduction se fasse trop vite pour que les échalotes aient le temps de cuire). |
|
Incorporez alors le beurre par parcelles, la casserole étant placée au bain-marie, en fouettant vivement au fouet. |
|
La sauce doit rester crémeuse. |
|
Assaisonnez. |
|
Servez le poisson égoutté avec cette sauce et des pommes vapeur. |
 |
En espérant que notre recette Brochet au beurre blanc nantais vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
Imprimer cette recette
Brochet au beurre blanc nantais |
 |
Quelques recettes similaires :
Brochet au beurre blanc nantais |
- Recette Brochet à la crème
Pour 4 personnes: 1 brochet de 1 kg environ, 3 échalotes, 2 c à soupe de persil et d'estragon haché, 100 g de beurre, 2 dl de vin blanc sec, 1 dl d'eau, 1 citron, sel, poivre, 100 g de crème fraîche.
Pelez et hachez les échalotes, faites-les f...
- Recette Brochet à la crème
Pour 6 personnes: 1 beau brochet de 2 kg environ, 100 g de beurre, 2 échalotes, persil, cerfeuil, 3 citrons, sel, 1 pot de 20 cl de crème, 250 g de champignons frais.
Ecaillez, videz et lavez le brochet.Avec un couteau bien aiguisé, faites 4 enta...
- Recette Brochet à la zurichoise
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 brochet de 2 kg environ
- 150 g de champignons de couche
- 4 échalotes
- sel, poivre
- 50 cl de vin blanc zurichois
- 1 dl de crème fraîche
- 50 g de beu...
- Recette Brochet et sauce beurre blanc
Préparation : 30 minCuisson : 10 min
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 1 brochet entier
- 2 échalotes
- 300 g de beurre
- 10 cl de vinaigre
Court-bouillon :
- 75 cl d'eau
- 25 cl de vin blanc sec
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 oignon...
- Recette Brochet au raifort
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h15
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 brochet de 2 kg environ
- 1,5 kg de pommes de terre
- persil
Pour le court-bouillon :
- 1 poireau
- 1 grosse carotte
- 3 oignons
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- ...
|
|
Autres ingrédients de recettes de desserts à base de fruits:
Abricots, Amandes, Ananas, Avocats sucres, Bananes, Bananes salees, Cassis, Cerises, Citrons, Coings, Dattes, Figues, Fraises, Framboises, Fruits (divers), Groseilles, Kiwis, Mandarines, Mangues, Marrons, Melon, Mirabelle, Mures, Myrtilles, Noisettes, Noix, Noix de coco, Oranges, Pamplemousse, Pasteque, Peches, Poires, Pommes, Potiron sucre, Pruneaux, |
|