Brochet à la sauce au beurre blanc
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Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 1 brochet entier
Pour la sauce :
- 2 échalotes
- 300 g de beurre
- 10 cl de vinaigre
- 10 cl de vin blanc
Court-bouillon :
- 75 cl d'eau
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- sel, poivre
Préparation :
Mettre tous les ingrédients du court-bouillon dans une grande casserole, laisser bouillir au moins 20 min. |
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Poser le poisson sur la grille de la poissonnière et le plonger dans le court-bouillon. |
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Laisser frémir 10 min. |
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Pour faire la sauce de beurre blanc :
Hacher finement les échalotes, les faire suer dans une casserole avec 10 cl de vinaigre et autant de vin blanc (c'est-à-dire 10 cl aussi). |
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Faire réduire jusqu'à évaporation du liquide, puis ajouter le beurre par parcelles en fouettant énergiquement. |
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Filtrer la sauce au chinois. |
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Napper le brochet du beurre blanc et servir. |
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En espérant que notre recette Brochet à la sauce au beurre blanc vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Brochet à la sauce au beurre blanc |
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- 10 cl de vinaigre
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- 25 cl de vin blanc sec
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 oignon...
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- 2 échalotes
- 300 g de beurre
- 10 cl de vinaigre
Court-bouillon :
- 75 cl d'eau
- 25 cl de vin blanc sec
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 oignon...
- Recette Brochet au court-bouillon, sauce beurre blanc
Préparation : 40 minCuisson : 40 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 brochet de 1,2 kg vidé et nettoyé
- 2 l d'eau
- 10 cl de vinaigre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni (thym, laurier, ...
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