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Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 kg de morue salée entière (ou 600 g de filets)
- 25 cl d'huile d'olive
- 25 cl de lait
- 2 gousses d'ail
- poivre
- noix muscade
- 1 citron
- croûtons frits et olives à volonté pour accompagner
Préparation :
Coupez la morue entière en deux ou trois morceaux, faites-la tremper pendant 24h en renouvelant l'eau de temps en temps. |
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Mettez la peau noire au-dessus et isolez le fond du récipient rempli d'eau par une grille pour permettre au sel de s'échapper. |
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Le plus pratique est de placer la morue dans une passoire. |
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Si vous utilisez de la morue en filets, 12h de déssalage suffisent. |
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Après déssalage, couvrez d'eau froide, faites chauffer doucement jusqu'à 60°C environ, puis laissez pocher 10 min (l'eau ne doit absolument pas bouillir, cela durcirait le poisson). |
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Egouttez soigneusement, retirez la peau et toutes les arêtes, émiettez la chair dans une terrine à fond arrondi. |
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D'autre part, faites tiédir séparément l'huile et le lait (ne chauffez pas trop, jusqu'à 40°C environ). |
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Placez la terrine dans un bain-marie chaud et versez alternativement l'huile et le lait en filets tout en battant énergiquement le mélange. |
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Vous pouvez très bien utiliser un mixer. |
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Sinon, à la main, il faut compter environ 30 min de malaxage. |
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Peu à peu, la purée de poisson devient blanche et onctueuse. |
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Terminez en ajoutant l'ail pilé, le poivre, la noix muscade et le jus de citron. |
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Servez chaud avec des croûtons frits à l'huile et des olives noires à volonté. |
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Vous pouvez servir le reste en beignets (boulettes de brandade enrobées de pâte à frire), ou froid dans des tomates creusées, avec des oeufs durs et des lamelles d'avocats citronnées ou sur des tranches de pain. |
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En espérant que notre recette Brandade de morue vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Brandade de morue |
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