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Pour 6 personnes: 800 g de morue salée, 4 dl de lait, 4 dl d'huile d'olive, le jus d'un citron, 1 ou 2 gousses d'ail, sel, poivre, muscade, 2 pommes de terre (facultatif). |
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La veille, faites dessaler la morue placée dans une passoire, peau noire au-dessus, en renouvelant l'eau deux ou trois fois. |
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Coupez-la en morceaux et mettez-la dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et laissez frémir 7 mn. |
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Egouttez, effeuillez la morue en retirant peau et arêtes. |
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Mettez-la dans une terrine placée au bain-marie chaud. |
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D'autre part, faites tiédir séparément le lait et l'huile. |
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Pilez la morue en ajoutant alternativement 1 cuillerée de lait et 1 cuillerée d'huile. |
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Vous devez obtenir une préparation blanche et crémeuse (pour plus de rapidité vous pouvez utiliser un mixeur à la fin). |
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Terminez en ajoutant le jus du citron, l'ail pilé et l'assaisonnement. |
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Joignez à volonté les pommes de terre cuites et réduites en purée. |
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Mettez la brandade dans un plat allant au four et faites gratiner sous le gril. |
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Servez avec des croûtons frits ou des fleurons de pâte feuilletée. |
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En espérant que notre recette Brandade de morue nîmoise vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Brandade de morue nîmoise |
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