Photo non disponible |
Accueil > viandes préparées > Recette Pigeons
Trouver une autre recette :
|
|
Préparation 40 mn
Cuisson 50 mn
Pour 6 personnes:
- 2 kg de poissons blancs: 1 tête de congre, lotte, colin, bar
- court bouillon: 2 carottes, 1 poireau, 2 oignons, 1 doigt de zeste d'orange grillé
- 2 c à café de graines de fenouil ou une branche de fenouil sec
- 1 c à café de feuilles de thym
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre, 1/2 litre de vin blanc sec
- Ailloli: 2 jaunes d'oeufs, 1/2 l d'huile d'olive, 7 gousses d'ail
- Liaison: 6 jaunes d'oeufs
On peut ajouter des langoustines. |
|
Préparation :
Faites le court-bouillon avec tous les éléments, le vin blanc, 1 litre 1/4 d'eau et la tête de congre coupée en morceaux. |
|
Faites cuire 20 à 25 minutes, passez, pressez pour retirer tous les sucs. |
|
Laissez tiédir, mettez la lotte, cuisez-la 10 à 12 minutes puis ajoutez les autres poissons tronçonnés. |
|
Faites reprendre l'ébullition et maintenez la cuisson frémissante pendant 10 mn environ. |
|
Les poissons doivent être cuits à point sans se défaire. |
|
Retirez les poissons, tenez-les au chaud, passez à nouveau le bouillon. |
|
Faites l'ailloli. |
|
Prélevez 1/3 que vous présenterez sur la table. |
|
Dans les 2/3 restants, ajoutez un à un les jaunes d'oeufs en mélangeant à la cuillère en bois. |
|
Incorporez petit à petit le bouillon chaud, remettez sur le feu, faites prendre comme une crème anglaise sans bouillir et aussitôt que le bouillon nappe la cuillère, versez en soupière. |
|
Présentez tout ensemble sur la table. |
|
Chacun mettra dans son assiette creuse des tranches de pain séchées au four, aillées, tartinées d'ailloli, les arrosera de soupe et mangera son poisson en même temps. |
 |
En espérant que notre recette Bourride vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
Imprimer cette recette
Bourride |
 |
Quelques recettes similaires :
Bourride |
- Recette Bourride de baudroie
Préparation : 40 mnCuisson : 10 mnIngrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de baudroie
- 2 beaux poireaux
- 200 g de vert de blettes
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon
- 2 carottes
- 40 cl d'huile d'olive
- 12 petites pommes de terre
...
- Recette Bourride de lotte
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de lotte
- 6 belles tomates
- 4 poivrons (verts,rouge et jaune pour la couleur)
- 1 gousse d'ail
- 5 à 6 cuillères à soupe de crème fraîche
- huile d'olive
...
- Recette Bourride provençale
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g fielas (congre en français)
- 500 g baudroie (lotte en français)
- 500 g pommmes de terre
Marinade:
- 1 poireau
- 1 carotte
- ail
- safran
- fenouil
- éco...
- Recette Bourride de poulpes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de poulpes
- 1 kg de pommes de terre
- graines de fenouil (quantité selon votre goût)
- 2 gousses d'ail
- poivre
- 1 bouchon de liège (pour la cuisson)
- poiv...
|
|
Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), |
|