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Préparation : 45 mn
Cuisson : 2 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de viande de boeuf hachée
- 250 g de chair à saucisse nature
- 3 oignons
- 2 têtes d'ail
- 1/4 de baguette (trempée dans de l'eau ou du lait)
- 2 oeufs
- 3 cuillères à soupe persil plat haché
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 belles tomates bien mûres
- 1 petite boîte de sauce tomate à l'italienne (20 cl)
- 200 g d'olives vertes
- 200 g de champignons (des bois ou de paris)
- huile, sel et poivre
Préparation :
Préparer la farce pendant la préparation du fond de sauce pour gagner du temps. |
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Préparation de la sauce :
Emincer 1 oignon et demi et le faire revenir à feu vif dans une marmite avec un peu d'huile et 1 tete d'ail écrasée (ne pas le brûler!!). |
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Lorsque l'oignon a pris une couleur doré, rajouter 15 cl de vin blanc et faire réduire à feu doux. |
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Rajouter les 2 tomates coupées en tout petit (5mm)et faire cuire 5 mn. |
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Rajouter la boite de sauce tomate à l'italienne et remplir la marmite à moitié d'eau. |
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Porter à ébulition. |
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Préparation des boules :
Mélanger (malaxer) à la main dans un saladier la chair à saucisse, le boeuf haché, le persil, 1 oignon et demi haché finement, la tête d'ail écrasée(mixée), les 2 oeufs entiers et la mie de la baguette préalablement mouillée avec de l'eau ou du lait. |
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Rajouter du poivre et du sel (en petite quantité, car la saucisse est déjà assaisonnée). |
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Confectionner avec cette farce des boules de la taille d'un oeuf (approximativement). |
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Les rouler dans la farine. |
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Mélange sauce / boules :
Lorsque le liquide bouillonne, plonger 1 à 1 les boules dans le liquide (elles seront ainsi saisies). |
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Le liquide doit recouvrir tout juste les boules. |
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Attendre la reprise de l'ébulition et baisser le feu pour laisser mijoter sans couvercle. |
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ATTENTION : la cuisson ne doit pas être rapide pour garder le moelleux des boules. |
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Au bout de 1h à 1h30 environ, la sauce aura réduit de moitié (si la réduction est trop rapide, baisser encore le feu et couvrir un peu). |
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La sauce sera alors épaisse et légèrement enrobante. |
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Rajouter les champignons préalablements revenus à la poêle avec un peu de beurre (ils doivent avoir rendus leur eau) et les olives vertes. |
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Laisser cuire encore 10 mn pour que les olives soient bien chaudes. |
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Rectifier l'assaisonnement si besoin (sel/poivre) et servir avec une garniture au choix. |
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Ce plat s'accorde particulièrement bien avec des pâtes fraîches de gros calibre ou une bonne purée de pommes de terre maison. |
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En espérant que notre recette Boules de picoulat vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Boules de picoulat |
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