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Pour 6 personnes: 2 litres de bouillon de volaille dégraissé, 200 g de veau maigre, 200 g de porc maigre, 200 g de moelle de boeuf, 2 oeufs, sel, poivre, persil haché. |
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Passez les viandes au mixer (veau, porc et moelle). |
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Ajoutez les oeufs, assaisonnez et formez des boulettes avec les mains farinées. |
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Faites chauffer le bouillon jusqu'à ébullition et jetez-y les boulettes (3 à 4 à la fois), laissez cuire 4 à 5 mn (selon leur grosseur). |
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Egouttez-les. |
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Quand toutes les boulettes sont cuites, filtrez le bouillon. |
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Réchauffez-le ensuite et remettez-y les boulettes. |
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Parsemez de persil haché au moment de servir. |
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Vous pouvez préparer le bouillon de volaille rapidement avec de l'eau et des cubes, mais vous pouvez aussi le faire vous-même avec 1 poule ou l kg d'abattis de volaille, 2 carottes, 1 poireau, 1 petite branche de céleri, 1 oignon piqué de 1 clou de girofle, 2 gousses d'ail et 1 bouquet garni. |
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Faites cuire le tout ensemble pendant 2 heures. |
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Pour dégraisser le bouillon, laissez-le refroidir, mettez-le au réfrigérateur. |
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La graisse se solidifiera en surface. |
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En espérant que notre recette Bouillon aux boulettes de moelle vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Bouillon aux boulettes de moelle |
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