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Préparation : 2 h
Cuisson : 2 h
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
Poissons écaillés mais non vidés :
- 600 g de lotte
- 600 g de rascasse
- 600 g de congre
- 600 g de Saint-Pierre
- 600 g de vive
- 600 g de grondin rouge
- 600 g de cigales de mer ou de langoustines
Légumes :
- 10 belles tomates mûres
- 8 oignons moyens
- 2 gros poireaux
- 2 bulbes de fenouil
- 2 grosses têtes d'ail
- 10 brins de persil simple
- 1 à 2 cuillères à café de safran en filaments
- 8 brins de thym
- 1/2 feuille de laurier
- 25 cl d'huile d'olive
- 3/4 de cuillerée à soupe de gros sel
- 15 grains de poivre noir
- 1/4 de la peau d'une orange séchée
Rouille :
- 8 gousses d'ail
- 2 petits piments rouges
- 25 cl de lait
- 20 cl d'huile d'olive
- 1 tranche de pain de mie
Préparation :
Préparer les légumes :
Peler, épépiner et concasser les tomates. |
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Hacher les oignons, écraser l'ail. |
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Emincer les blancs de poireaux. |
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Mettre tous ces légumes dans une grande marmite. |
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Vider les poissons, réserver les foies que l'on hachera. |
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Couper les têtes et les queues, couper les pattes des cigales de mer. |
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Ajouter les déchets des poissons (têtes et queues) et les cigales dans la marmite, ajouter 25 cl d'huile d'olive. |
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Mettre également le fenouil, le laurier, le persil, les poivre en grains et la peau d'orange séchée. |
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Couvrir et faire cuire 15 min à feu moyen en remuant de temps en temps. |
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Faire bouillir 5 l d'eau à part. |
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Mettre la marmite de légumes à vif et y verser l'eau bouillante. |
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Saler, porter à ébullition et baisser le feu. |
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Laisser mijoter 20 min. |
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Au bout de ce temps, écumer passer la soupe au chinois en écrasant bien les légumes et morceaux de poisson. |
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Rajouter le safran. |
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Couper les poissons en tronçons égaux, ou couper les plus gros en 2 ou 3. |
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Les faire cuire successivement dans la préparation précédente portée à ébullition sur feu vif :
Le congre cuit environ 10 min, le Saint-pierre 6 min, la lotte 4 min, la rascasse 4 min, le grondin 3 min et la vive 3 min. |
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Les poissons ne doivent pas être complètement cuits, mais juste à point. |
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Les sortir du bouillon et réserver dès qu'ils sont cuits. |
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Préparer la rouille :
Faire tremper le pain dans le lait. |
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Eplucher, dégermer et piler l'ail avec les piments rouges épépinés. |
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Rajouter la mie de pain trempée et essorée puis l'huile, sans cesser de piler. |
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Saler, poivrer et délayer avec 1 cuillère à soupe de bouillon. |
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Pour servir la bouillabaisse : lier le bouillon avec les foies hachés des poissons en fouettant bien. |
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Servir le bouillon lié dans les assiettes, et répartir les morceaux de poissons. |
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Accompagner de tranches de pain de campagne frottées à l'ail et à l'huile et grillées, et de la rouille. |
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En espérant que notre recette Bouillabaisse comme à marseille vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Bouillabaisse comme à marseille |
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