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Préparation : 1 h
Cuisson : 2 h + 20 min
Ingrédients (pour 7 kg de fabrication) :
- 1,3 Kg de lard non salé
- 700 g d'oignons
- 1,5 kg de couenne épaisse
- 1 kg de foie de porc
- 2 kg de Spirling (on peut remplacer 1/3 du Spirling par cœur et langue)
- 500 g d'os et de plates côtes (Ribs)
- 10 litres d'eau
- 6 feuilles de laurier
- 150 g de sel nitrité
- 6 poignées de raisins de corinthes blancs
- 2 Ã 2,5 g de poivre par kg
- 30 g de sucre fin (ou mieux, de canne) par kg
- 1 sachet de sucre vanillé
- Optionnel : 2 tranches de pain dâ™Ã©pice (couque) par Kg (conseillé car bon goût)
Préparation :
Enlever les os des plates côtes. |
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Hacher deux fois au hachoir, grille 3,5 mm. |
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Ajouter entre 1 et 2 litres de gelée (jus de cuisson filtré) pour obtenir l'onctuosité. |
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Mettre en boyaux, et ficeler tous les 15 à 20 cm (ne pas torcher les boyaux, préférer la ficelle). |
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Cuisson :
Porter selon la quantité réalisée, entre 8 et 12 litres dâ™eau à 90°C, y plonger les boudins rapidement, et ramener la température à maximum 75°C par de l'eau froide si nécessaire, laisser environ 15 à 20 minutes à 75°C, mais pas plus pour éviter lâ™Ã©clatement. |
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Gelée autour des boudins : ajouter 100 g de gelée alimentaire + eau de cuisson filtrée. |
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Laisser refroidir. |
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Porter à ébullition et maintenir à feu doux pendant 2 heures. |
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En espérant que notre recette Boudin de lefgot (spécialité liégeoise) vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Boudin de lefgot (spécialité liégeoise) |
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