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Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 litre de sang de porc
- 2 à 3 mètres de boyau
- 10 pieds de cives (on trouve toutes les épices dans les épiceries spécialisées en produits exotiques pour la France)
- 2 cuillerées à café de bois d'inde en poudre
- 2 cuillerées à cafe de clous de girofle en poudre
- 1/2 piment frais
- 40 cl d'huile
- 1 pain rassis
- Thym
- 1 cuillère à soupe rase de sel
Préparation :
Hachez les cives finement. |
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Déposez-les dans une sauteuse contenant l'huile chaude. |
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Ajoutez le bois d'inde, le thym, le clou de girofle et le piment concassé. |
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Laissez revenir à feu doux sans coloration et laissez tremper le boyau dans de l'eau froide. |
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Faire tremper le pain dans de l'eau. |
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Egouttez-le en le pressant, puis le passer au moulin à légumes pour l'émietter. |
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Déposez le pain dans une cocotte, ajoutez les épices revenues, puis le sang. |
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Pour goûter avant remplissage du boyau, faire cuire un peu de farce dans une poêle et rectifier l'assaisonnement si nécessaire comme le sel par exemple. |
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Pour le remplissage du boyau : à l'aide d'un entonnoir ou d'une bouteille d'eau minérale vide coupée en deux, remplissez le boyau. |
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Attachez-le avec une ficelle environ tous les cinq centimètres. |
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Préparez la cuisson du boudin : dans une cocotte remplie d'eau lègèrement salée, ajoutez deux ou trois cives, 1 filet d'huile. |
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Portez à ébullition, baissez le feu, attendez que l'eau ne soit plus en ébullition. |
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Plongez le boudin, l'eau ne doit surtout pas bouillir, laissez cuire pendant à peu près 20 minutes dans l'eau fumante. |
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En espérant que notre recette Boudin créole vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Boudin créole |
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