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4 croûtes individuelles, en pâte feuilletée toutes faites, 1 ou 2 rognons de veau selon grosseur, 250 g de champignons de couche, 2 échalotes, 50 g de beurre, sel, poivre, noix muscade, 1/2 dl de vin blanc sec, 1 jaune d'oeuf, 1 dl de crème fraîche. |
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Faites chauffer les croûtes à bouchées à four doux. |
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Coupez les rognons en petits morceaux, émincez les champignons et les échalotes. |
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Faites-les sauter d'abord champignons et échalotes dans le beurre chaud, pendant 10 mn, ajoutez les rognons. |
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Assaisonnez, couvrez aux trois quarts et laissez cuire 3 mn. |
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Arrosez de vin blanc et laissez réduire un peu. |
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Retirez les rognons et les champignons de la poêle, conservez-les au chaud. |
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Délayez le jaune d'oeuf dans la crème, versez dans le jus des rognons et faites épaissir sans bouillir et sans cesser de tourner à la cuillère en bois. |
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Gardez au chaud jusqu'au moment de servir. |
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Garnissez les bouchées chaudes de cette préparation à la dernière minute. |
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Saupoudrez à volonté de persil haché. |
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En espérant que notre recette Bouchées aux rognons vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Bouchées aux rognons |
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