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Préparation : 30 mn
Attente : 6h
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1,2 kg de poireaux bien frais et pas trop gros
- 6 tranches de pain de mie toastées
- sel et poivre
Pour la vinaigrette :
- 6 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- sel et poivre
Pour la sauce crème :
- 200 g de fromage faisselle bien égoutté
- 20 cl de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café rase de moutarde
- 10 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- sel et poivre
Préparation :
Coupez les racines et la partie dure du vert des poireaux. |
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Lavez-les soigneusement. |
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Coupez-les en tronçons de 10 cm. |
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Ficelez-les par paquets de 5-6 tronçons. |
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Cuisez-les 10-15 mn (selon la grosseur) à l'eau bouillante salée. |
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Dès qu'ils sont tendres, égouttez-les, refroidissez-les aussitôt sous le robinet. |
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Séchez-les dans du papier absorbant, essorez-les dans vos mains pour extraire le plus d'eau possible sans les écraser. |
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Tapissez d'aluminium un moule à cake de 22 cm x 9cm environ, en laissant largement dépasser des bords. |
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Pressez encore les poireaux. |
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Otez les ficelles. |
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Allongez les tronçons dans la terrine, en poivrant légèrement, pour former un bloc compact. |
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Pressez encore avec la paume en retournant la terrine. |
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Rabattez l'aluminium sur les poireaux. |
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Mettez au moins 6 h au réfrigérateur. |
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Fouettez ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette. |
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Préparez la sauce crème: mélangez le jaune d'oeuf, la moutarde, sel et poivre. |
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Montez à l 'huile pour obtenir une mayonnaise épaisse. |
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Battez le fromage pour le lisser, mêlez-le à la mayonnaise. |
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Fouettez la crème très froide dans un saladier très froid jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. |
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Incorporez-la délicatement à la sauce en même temps que la ciboulette. |
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Au moment de servir, démoulez la botte de poireaux. |
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Entourez-la de triangles de pain de mie. |
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Posez sur chacun une boule de sauce crème. |
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Servez la vinaigrette à part. |
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Raffinez encore le parfum de la vinaigrette en ajoutant 1/2 cuillère à soupe de cerfeuil finement ciselé. |
