Recette Bortsch

Bortsch
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Un canard, 150 g de lard gras, 700 g de boeuf maigre, un os à moelle, une feuille de laurier, 3 clous de girofle, un coeur de chou, 3 oignons, 3 blancs de poireaux, 2 branches de céleri, une gousse d'ail, 3 petites betteraves rouges cuites, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, une grosse pincée de sucre, 1 dl de yaourt.
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Faites revenir dans une marmite le lard coupé en morceaux.
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Faites de même avec le canard coupé.
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Ajoutez la viande et les os.
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Couvrez d'eau.
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Portez à ébullition et écumez.
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Ajoutez au potage les oignons piqués de clous de girofle, le laurier, le chou, le céleri et les blancs de poireaux coupés en lanières.
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Reportez à ébullition, écumez à nouveau, assaisonnez et ajoutez l'ail.
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Laissez mijoter avec couvercle trois heures.
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Incorporez deux betteraves coupées en morceaux et, après une demi-heure de cuisson, ajoutez la betterave restante rapée, le vinaigre, le sucre et prolongez la cuisson 1/2 heure.
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Au moment de servir, retirez les viandes que vous présenterez à part.
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Mettez une ou deux cuillerées à soupe de yaourt dans chaque assiette de bortsch.
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Le canard peut être remplacé soit, par un vieux faisan, soit, par un lièvre.
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Dans ce dernier cas, vous le ferez mariner 2 heures avec du vin blanc.
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C'est la betterave rouge qui, ajoutée en fin de cuisson donne au bortsch sa couleur rouge-rosée.
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Un morceau de queue de boeuf corsera le bouillon.
En espérant que notre recette Bortsch vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit !

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