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Préparation : 1 h 30
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 10 personnes) :
Génoise :
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 125 g de farine
- 60 g de beurre
Crème à l'orange :
- 150 g de beurre mou
- 130 g de sucre glace
- 2 blancs d'oeufs
- le zeste d'1/2 orange
- 5 cl de Grand Marnier
Finition :
- 20 sucres en morceaux
- 75 g de sucre en poudre
- 6 oranges à jus
- 5 cl de Grand Marnier
Préparation :
Cassez les oeufs dans un saladier, ajouter le sucre et le sel. |
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Placer dans un bain-marie chaud, et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit blanc et triple de volume. |
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Incorporer alors la farine tamisée et le beurre fondu. |
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Verser dans un moule rond beurré et faire cuire 30 min au four à 150°C (thermostat 5). |
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Laisser refroidir. |
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Peler les oranges à vif, râper le zeste d'1/2 orange et le réserver. |
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Détailler 3 oranges en rondelles, et le reste en morceaux. |
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Faire mariner le tout dans le Grand Marnier. |
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Travailler le beurre en pommade avec le zeste d'orange râpé et un peu de Grand Marnier. |
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Battre les blancs d'oeufs en neige avec le sucre glace. |
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Incorporer cette meringue au beurre pommade à l'orange. |
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Rajouter les morceaux d'oranges macérés (pas les rondelles). |
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Récupérer le jus de macération des oranges, le faire bouillir avec 50 g de sucre, 5 cl de Grand-marnier et 10 cl d'eau jusqu'à l'obtention d'un sirop pas trop épais. |
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Découper la génoise refroidie en trois disques. |
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Prendre un saladier demi-sphérique, huiler les fond et les parois avec de l'huile d'amandes ou de tournesol. |
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Saupoudrer de sucre en poudre et retourner le saladier. |
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Tapisser le fond de rondelles d'oranges sans laisser d'espace. |
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Etaler dessus 1/3 de la crème au beurre, puis placer un disque de génoise en le recoupant à la taille du saladier. |
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Arroser d'un peu de sirop. |
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Etaler une nouvelle couche de crème, puis une nouvelle couche de génoise et de sirop. |
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Recommencer une dernière fois et bien tasser. |
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Poser une assiette sur le saladier et un poids dessus (une brique de lait par exemple), et réserver au moins 6 h au réfrigérateur. |
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Préparer un caramel avec les sucre en morceaux humectés jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée. |
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Rajouter 10 cl d'eau hors du feu, remuer et remettre sur le feu. |
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Laisser dissoudre le caramel. |
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Démouler la bombe et arroser de caramel liquide. |
