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Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
Crème anglaise :
- 5 jaunes d'oeufs
- 3/4 de litre de lait
- vanille
- 100 g de sucre en poudre
Biscuit :
- 36 biscuits à la cuillère
- 175 g de beurre
- 175 g de sucre en poudre
- 225 g d'amandes en poudre
- 1/2 dl de rhum
Glaçage au café :
- 1/2 blanc d'oeuf
- 200 g de sucre en poudre
- 1 dl d'eau
- quelques gouttes de vinaigre
- 3 cuillères à café de café soluble
- 50 g d'amandes effilées
Préparation :
Préparer une crème anglaise à la vanille, la laisser refroidir. |
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Pendant ce temps réduire le beurre en crème en travaillant au fouet ou au batteur. |
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Ajouter le sucre peu à peu en travaillant longuement. |
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Ajouter ensuite la poudre d'amandes et 5 ou 6 cuillerées (ou 90 g) de crème anglaise pour que le mélange soit bien onctueux. |
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Chemiser de papier sulfurisé un saladier ou une terrine à fond bien rond. |
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Tapisser le saladier d'une couche de biscuits à la cuillère imbibés d'un mélange de rhum et d'eau. |
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Etaler une épaisse couche de crème remettre des biscuits et remplir le saladier en alternant les couches. |
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Terminer par des biscuits. |
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Couvrir le saladier avec une petite assiette, mettre un poids, placet en réfrigérateur pendant au moins 12 heures. |
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Démouler au centre d'un plat rond. |
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Préparer le glaçage. |
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Battre le blanc d'oeuf. |
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Quand la mousse est ferme, ajouter le café soluble en continuant de battre. |
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Faire bouillir l'eau, le vinaigre, le sucre, surveiller la cuisson du sirop: quand une goutte de sirop versée dans un bol d'eau froide peut être travaillée entre le pouce et l'index en formant une boule molle (résultat obtenu environ, après 4 à 5 minutes d'ébullition douce) le sirop est prêt. |
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Le verser en filet sur le blanc d'oeuf battu tout en fouettant vigoureusement. |
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Continuer de battre jusqu'à ce que les marques du fouet restent imprimées dans la masse de sucre, devenue brillante et moelleuse. |
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Etaler vivement sur la bombe avec une lame souple, laisser sécher. |
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Décorer avec des petits sujets de Noël. |
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Servir avec le reste de crème anglaise. |
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En espérant que notre recette Bombe aux amandes et au café vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Bombe aux amandes et au café |
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