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Ingrédients (pour 4 personnes) :
Cuisson : 2h10
- 1 kg de culotte de boeuf lardée (à commander au boucher)
- 1 pied de veau
- 1 kg de carottes
- 1 courgette (facultatif)
- 2 oignons
- 1 tomate
- 1 gousse d'ail
- 1/2 bouteille de vin rouge
- 1 bouquet garni
- 2 tablettes de bouillon de boeuf
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé
- sel et poivre
Préparation :
Pelez et émincez l'ail et les oignons. |
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Mettez-les dans un plat avec la viande. |
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Mouillez avec le vin et laissez mariner 4 h au frais. |
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Egouttez la viande en réservant la marinade. |
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Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez-y la viande à revenir sur toutes ses faces pour qu'elle soit saisie. |
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Ajoutez la marinade et ses aromates. |
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Versez 1 l d'eau et les tablettes de bouillon, le bouquet garni, salez et poivrez. |
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Couvrez, puis laissez mijoter pendant 2 h au total. |
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Vous ajouterez les autres ingrédients en cours de cuisson. |
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Faites blanchir le pied de veau 20 mn dans de l'eau bouillante salée. |
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Egouttez-le, puis ajoutez-le dans la cocotte. |
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Pelez les carottes, coupez-les en fines rondelles. |
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Mettez-les dans la cocotte 40 mn avant la fin de cuisson de la viande. |
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Lavez et essuyez la courgette. |
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A l'aide d'une cuillère parisienne, formez de petites boules ajoutez-les également dans la cocotte 10 min avant la fin de la cuisson de la viande. |
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Au terme de la cuisson, égouttez la viande et tranchez-la. |
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Mettez-la dans un plat avec les carottes et la courgette égouttées à l'écumoire, tenez au chaud. |
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Désossez le pied de veau, coupez-le en dés, disposez-les dans le plat. |
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Filtrez la sauce, nappez, parsemez de persil ciselé et servez sans attendre. |
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En espérant que notre recette Boeuf mode vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Boeuf mode |
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