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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- un morceau de boeuf d'environ 800g
- une demi-bouteille de vin blanc sec
- un oignon
- thym, laurier, sel et poivre
- un kilo de carottes
- 4 feuilles de gélatine
- un verre de porto
- 50 g de beurre
- du persil haché
Préparation:
Mettez la viande à mariner la veille dans le vin blanc avec l'oignon émincé, du thym, du laurier et du poivre en grains. |
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Egouttez le morceau de boeuf, épongez-le et faites-le colorer vivement au beurre. |
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Mouillez avec la marinade et laissez braiser doucement pendant deux heures et demie. |
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Grattez les carottes et faites-les cuire aux trois quarts dans de l'eau salée. |
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Egouttez-les et ajoutez-les à la cuisson du boeuf. |
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Versez le porto et terminez la cuisson 20 minutes environ. |
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Retirez la viande et égouttez les carottes. |
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Récupérez le jus de cuisson et ajoutez-y les feuilles de gélatine préalablement trempées dans un peu d'eau froide. |
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Laissez prendre la gelée, nappez-en la viande et ajoutez les carottes dans le restant de la gelée. |
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Mélangez. |
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Entourez la viande avec les carottes et servez frais, garni de persil haché. |
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Vous pouvez piquer le morceau de boeuf de quelques lardons. |
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Dans le fond d'une braisière, vous pouvez ajouter du jarret de veau, coupé en menus morceaux, et quelques os de boeuf charnus. |
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Il est recommandé d'accompagner d'une salade verte et d'une sauce mayonnaise, rémoulade ou tartare. |
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En espérant que notre recette Boeuf aux carottes en gelée vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Boeuf aux carottes en gelée |
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