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Préparation : 20 mn (la veille)
Cuisson : 2 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,2 kg de paleron
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 3 feuilles de romarin
- 200 g d'oignons
- 8 carottes
- 6 navets
- 1 bonne pincée de poivre mignonnette
- 1 bouteille de Marsanay-la-côte ou de Santenay
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 20 g de beurre
- 1 gousse d'ail
- 1 citron
- 10 g de farine
- 1 pincée de gros sel
- 150 g de champignons de Paris
- 400 g de haricots verts
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
Préparation :
Coupez la viande en gros cubes de 5 cm de côté environ. |
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Préparez la marinade : mettez dans une terrine le thym, le laurier, le romarin, 2 oignons, 2 carottes émincées, le poivre, le vin. |
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Ajoutez la viande et laissez mariner une nuit en retournant plusieurs fois. |
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Epluchez tous les légumes, ôtez le bout terreux des champignons, lavez-les et citronnez-les. |
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Egouttez les morceaux de viande sur du papier absorbant. |
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Faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile et le beurre sur feu moyen. |
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Ajoutez le reste des oignons finement hachés et l'ail écrasé. |
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Lorsque le tout est bien doré, jetez le trop-plein de graisse, saupoudrez de farine, remuez, mouillez avec la marinade passée, salez, couvrez et laissez cuire 1 h à feu doux. |
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Faites cuire les haricots 15 mn à l'eau bouillante salée. |
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Lorsque la viande a cuit 1 h, ajoutez le reste des carottes, puis au bout de 15 mn les haricots, les navets, les champignons, puis laissez cuire encore 15 mn. |
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Sortez la viande de la cocotte, disposez-la sur le plat de service, entourez-la des légumes, tenez au chaud. |
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Si la sauce est un peu liquide, faites-la réduire sans couvercle sur feu vif. |
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Ajoutez la crème, fouettez, retirez du feu au premier frémissement. |
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Nappez la viande avec la sauce. |
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Servez très chaud. |
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En espérant que notre recette Boeuf à la paysanne vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Boeuf à la paysanne |
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- 2 boîtes de crème de champignon
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- 2 oignons
- 1 cuillère a soupe de tapenade
- 20 cl de vin rouge (verre à eau par ex...
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