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Préparation: 1 h. |
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Cuisson: 1 h 30. |
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Pour 6 personnes: 1,2 kg d'épaule de veau désossée, 6 carottes, 300 g de champignons de Paris, 2 gros oignons, 200 g d'oignons grelots ou 1 botte de petits oignons, 4 clous de girofle, 1 poireau, 2 branches de thym, 1 feuille de laurier, quelques brins de cerfeuil, 2 branches de céleri, 2 gousses d'ail, 100 g de beurre, 70 g de farine, 2 jaunes d'oeufs, 1 dl de crème fraîche, 1 citron, sel, poivre. |
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Détaillez la viande en gros dés. |
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Pelez les carottes, coupez les en bâtonnets. |
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Pelez les gros oignons, piquez-les avec les clous de girofle. |
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Nettoyez le poireau, effilez le céleri. |
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Coupez-les en deux et liez-les en fagot avec thym et laurier. |
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Déposez dans une cocotte la viande, les carottes, le fagot aromatique, les oignons et les gousses d'ail épluchées. |
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Couvrez d'eau, salez, portez à ébullition puis laissez mijoter 1 heure. |
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Découpez les champignons en lamelles épaisses. |
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Portez à ébullition 2 dl d'eau et le jus d'un demi-citron, salez et ébouillantez les champignons 3 mn sur feu vif puis égouttez-les. |
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Pelez les petits oignons, placez-les dans une casserole avec 30 g de beurre, couvrez d'eau, salez et faites cuire 3 couvert 25 mn sur feu moyen. |
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Faites fondre 70 g de beurre dans une casserole, versez la farine d'un coup et mélangez au fouet 3 mn pour cuire ce roux sans le laisser se colorer. |
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Retirez du feu. |
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Lorsque la viande est cuite, versez 1 litre de bouillon filtré sur le roux, mélangez au fouet et portez 3 ébullition. |
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Laissez cuire 5 mn à petits bouillons. |
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Salez, poivrez. |
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Mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème, ajoutez une louche de sauce chaude et reversez dans la sauce en fouettant. |
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Ajoutez la viande, les carottes, les oignons et les champignons dans la sauce, arrosez d jus d'un demi-citron. |
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Réchauffez sur feu très doux. |
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Parsemez de cerfeuil avant de servir. |
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En espérant que notre recette Blanquette de veau vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Blanquette de veau |
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