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Pour 4 personnes. |
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Cuisson 1 h 45. |
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500 g de tendrons de veau, 500 g de poitrine de veau, 20 cl de crème fraîche, 400 g de pleurotes, 2 blancs de poireaux, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, beurre, huile, sel, poivre, 2 jaunes d'oeuf et le jus d'un citron. |
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Emincez les blancs de poireaux lavés et séchés. |
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Faites revenir à feu doux les morceaux de viande dans une cocotte avec un peu d'huile et de beurre. |
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Ajoutez l'oignon les gousses d'ail non épluchées, le bouquet garni et les poireaux. |
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Couvrez largement d'eau. |
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Salez, poivrez et laissez frémir sur feu doux à couvert pendant 1 h 15. |
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Nettoyez les pleurotes. |
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Faites les sauter dans du beurre à feu vif pendant 5 mn. |
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Retirez de la cocotte viande, oignon et bouquet garni et faites réduire le jus de cuisson de moitié. |
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Dans un petit saladier battez les jaunes d'oeuf avec 2 cl de crème fraîche. |
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Réservez. |
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Ajoutez le reste de crème dans la cocotte. |
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Laissez réduire à nouveau. |
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Versez un peu de sauce chaude sur les oeufs fouettez et remettez le tout dans la cocotte. |
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Faites épaissir sur feu doux en remuant sans laisser bouillir. |
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Ajoutez le jus de citron. |
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Remettez dans la sauce la viande et les pleurotes. |
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Faites réchauffer en évitant l'ébullition. |
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Servez avec le légume de saison ou des pommes vapeurs. |
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En espérant que notre recette Blanquette de veau aux pleurotes vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Blanquette de veau aux pleurotes |
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