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Préparation : 30 min
Cuisson : 1h45
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1,6kg de thon
- 1 carotte
- 3 blancs de poireaux
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 échalotes
- 1 brin de céleri
- 1 bouquet garni
- 1 bouquet de persil
- 1 citron
- 400 g de champignons de paris
- 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 3 jaunes d'oeufs
- 1,5dl de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de farine
- 70 g de beurre
Préparation :
Pelez carotte, ail, échalotes et oignon. |
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Hâchez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux. |
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Coupez les échalotes et la carotte en deux. |
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Portez à ébuliton 2 litres d'eau dans un grand faitout, plongez-y les morceaux de poisson pendant environ une minute pour les blanchir puis égoutez les. |
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Replacez le poisson dans le faitout rincé. |
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Ajoutez oignon et poireaux hâchés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni. |
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Salez, poivrez et mouillez avec le vin. |
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Ajoutez de l'eau pour que le poisson et les légumes soient immergés. |
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Couvrez. |
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Portez à ébulition et laissez cuire 1h30. |
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Faites cuire dans une poele, avec 30 gr de beurre, les champignons coupés et citronnés 10 min. |
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Préparez un roux blond : faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir. |
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Quand le poisson est cuit, mettez le dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson. |
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Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébulition en fouettant. |
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Remettez le poisson et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré bouquet garni, ail céleri et carotte. |
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Ajoutez les champignons versez la sauce et réchauffez le tout 10 a 15 minutes. |
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Juste avant de servir, mélangez la crème et les jaunes d'oeufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. |
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Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. |
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Servez dans un plat creux avec du persil. |
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A accompagner avec des tagliatelles fraiches ou du riz. |
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En espérant que notre recette Blanquette de thon à l'ancienne vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Blanquette de thon à l'ancienne |
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