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Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (4 personnes) :
- 800 g de queue de lotte
- 8 pommes de terre
- champignons de Paris
Court-bouillon :
- 1 cuillère à soupe de fumet de poisson déshydraté
- 8 carottes
- 1 gros blanc de poireau
- 4 branches de céleri
- 1 branche de thym, 1 de laurier
- 1 oignon piqué de 5-6 clous de girofle
- 1 cuillère à soupe pastis (facultatif)
Sauce :
- 40 g de beurre + 40 g de farine
- 10 cl de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf
Préparation :
Éplucher tous les légumes pour le court bouillon, les mettre dans une casserolle, couvrir d'eau et porter à ébullition. |
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Ajouter le fumet déshydraté et le éventuellement pastis. |
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Mettre la queue de lotte dans le court bouillon. |
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Quand elle est cuite, réserver au chaud. |
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Garder 4-5 louches de court-bouillon pour la sauce. |
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Éplucher et couper les pommes de terre en 2 ou en 4, et les mettre à cuire dans le reste de court-bouillon. |
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Nettoyer et couper les champignons en 2 ou en 4 selon leur taille, les faire saisir dans une poêle anti-adhésive, sans matière grasse, pour faire évaporer l'eau qu'ils contiennent. |
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Ajouter alors une noix de beurre. |
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Ajouter les carottes du court bouillon coupées en lamelles. |
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Réserver. |
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Faire un roux avec 40 g de farine et 40 g de beurre. |
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Mouiller peu à peu avec le court bouillon (environ 4-5 louches). |
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Ajouter la crème fraîche. |
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Servir le poisson sur un lit de carottes et champignons, entourés des pommes de terre, et nappé de sauce. |
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En espérant que notre recette Blanquette de lotte aux petits légumes vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Blanquette de lotte aux petits légumes |
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