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préparation : 25 min
cuisson : 55 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 râbles de lapin fermier
- 250 g de girolles
- 12 petits oignons blancs
- 4 gousses d'ail
- 100 g de lardons 1/2 sel
- 60 g de farine
- 30 cl de vin blanc (Riesling)
- 70 g de beurre
- 20 cl de bouillon de volaille
- 2 jaunes d'oeufs
- 150 g de crème fraîche
- 1 bouquet garni
- sel et poivre blanc
Préparation :
Nettoyez et rincez les girolles sous l'eau froide puis épongez-les. |
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Coupez les râbles en deux. |
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Dans une cocotte faites dorer les lardons, les oignons et les gousses d'ail avec 40 g de beurre. |
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Remplacez par les girolles, salez, poivrez et faites-les revenir 10 mn. |
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Egouttez-les. |
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Salez, poivrez, farinez les râbles. |
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Ajoutez 30 g de beurre dans la cocotte et faites-y revenir les râbles. |
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Mouillez de vin blanc Riesling et donnez une franche ébullition. |
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Versez le bouillon de volaille et le bouquet garni. |
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Couvrez et cuisez 20 mn à frémissement. |
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Retirez le bouquet garni de la cocotte. |
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Ajoutez les lardons, l'ail, les oignons et les girolles. |
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Faites mijoter à couvert pendant 10 mn. |
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Battez dans un bol la crème et les jaunes d'oeufs. |
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Incorporez progressivement à la sauce de la blanquette en remuant délicatement avec une spatule en bois, sans faire bouillir. |
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Servez chaud dans la cocotte ou dans un grand plat en terre. |
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En espérant que notre recette Blanquette de lapin au riesling et aux girolles vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Blanquette de lapin au riesling et aux girolles |
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